Dvojctihodné koláče jsou krásně nadýchané kynuté koláče, v nichž se snoubí jemná tvarohová náplň se sladkými švestkovými povidly. Každý kousek ukrývá obě náplně a na povrchu ho doplňuje máslová drobenka.
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla, zchladlého
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 sáček vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z ½ bio citronu
Tvarohová náplň
- 400 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 1 žloutek
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- nastrouhaná kůra z ½ bio citronu
Povidlová náplň
- 200 g švestkových povidel
- 1 lžíce rumu
- 1–2 lžíce horké vody podle hustoty povidel
Drobenka
- 60 g polohrubé mouky
- 40 g krupicového cukru
- 40 g studeného másla
Na dokončení
- 1 lžíce rozpuštěného másla na potření upečených koláčů
- moučkový cukr k podávání
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Vmíchejte vejce, žloutek, rozpuštěné máslo, zbylé mléko a vzešlý kvásek.
-
Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepivé těsto. Ručně ho hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu 5–6 minut. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout asi 60 minut na teplém místě, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
-
Mezitím připravte tvarohovou náplň. Tvaroh promíchejte se žloutkem, moučkovým a vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou. Náplň musí být hustá; pokud je tvaroh příliš řídký, přidejte ještě 1 lžičku škrobu.
-
Povidla rozmíchejte s rumem a podle potřeby zřeďte horkou vodou tak, aby šla snadno roztírat nebo stříkat cukrářským sáčkem, ale nestékala.
-
Připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo promněte prsty na nepravidelné drobky a uložte ji do chladu.
-
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 12 stejně velkých dílů. Z každého vytvořte kuličku, lehce ji zploštěte a doprostřed dejte přibližně 1 vrchovatou lžíci tvarohové náplně.
-
Okraje těsta zvedněte přes náplň a dobře spojte, aby tvaroh při pečení nevytekl. Koláčky položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi rozestupy.
-
Každý koláček zploštěte dlaní na výšku asi 1,5–2 cm. Do středu udělejte důlek a naplňte ho přibližně 1 lžící povidel. Povrch posypte drobenkou.
-
Koláče zakryjte utěrkou a nechte ještě 20–25 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 165 °C.
-
Pečte 18–22 minut, dokud okraje nezezlátnou a těsto nebude propečené. Koláče po vytažení ihned potřete rozpuštěným máslem a nechte je alespoň 10 minut zchladnout.
-
Před podáváním je lehce pocukrujte. Nejlepší jsou ještě vlažné, ale dobře vychladlé koláče zůstávají měkké i další den.
Tip
Aby tvarohová náplň zůstala uvnitř a povidla nestékala, vždy nejprve důkladně uzavřete těsto kolem tvarohu a povidla vkládejte až do důlku na jeho povrchu.