Zgodnie z tradycją, tradycyjny farsz wielkanocny powinien być pierwszym posiłkiem po czterdziestodniowym poście, więc powinien być obfity i sycący. W tym farszu można znaleźć kilka rodzajów mięsa w kostce, jajka i świeże zioła.
Składniki:
- 300 g łopatki wieprzowej
- 300 g wędzonego boczku
- 300 g kurczaka (można zastąpić lub uzupełnić jagnięciną, kozą, indykiem, cielęciną – po prostu bardziej miękki rodzaj mięsa)
- pieprz
- liść laurowy
- szczypta tymianku
- szczypta rozmarynu
- 500 g twardych bułek (około 11 rolek)
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- 6 jajek
- szczypiorek
- pietruszka
- czosnek
- masło
- bułka tarta
- Pozostały bulion wykorzystaj jako bazę do sosu lub zupy, szkoda go wylewać
Proces przygotowania
Mięso ugotować w osolonej i zaprawionej wodzie i ostudzić, a następnie pokroić w kostkę. Roladki kroimy w kostkę i zalewamy przecedzonym bulionem mięsnym (tak, aby w razie potrzeby były zanurzone).
Mięso wymieszać z lekko ściśniętymi bułeczkami, solą i pieprzem, dodać trochę startej gałki muszkatołowej, szczypiorku i pietruszki z lubczykiem, lub pokrzywy. Jajka podzielić na żółtka i białka, wmieszać żółtka do mięsa. Białka ubij na sztywną pianę i wlej masę do głowy. Ułożyć w odpowiednim naczyniu żaroodpornym lub żaroodpornym, wysmarowanym masłem i posypanym bułką tartą.
