Fazolový salát s cibulí: Sytá studená večeře s kyselou okurkou

Sytý fazolový salát s vejci, křupavou cibulí a nakládanými okurkami je hotový bez složitého vaření a skvěle se hodí jako rychlá studená večeře. Pikantní zálivka z okurkového nálevu, hořčice a oleje všechny chutě příjemně spojí.

Ingredience

Salát

2 konzervy bílých fazolí, každá 400 g, slitých a propláchnutých
4 vejce
1 středně velká červená cibule, asi 120 g
150 g kyselých okurek
2 lžíce nasekané hladkolisté petržele

Zálivka

3 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
2 lžíce nálevu z kyselých okurek
1 lžíce jablečného octa
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžička cukru
½ lžičky soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Na podávání

4–6 krajíců žitného nebo kváskového chleba

Postup

Vejce vložte do rendlíku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte je 9–10 minut, poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
Fazole slijte, důkladně propláchněte pod studenou vodou a nechte okapat. Přebytečná voda by salát zbytečně naředila.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Kyselé okurky nakrájejte na malé kostičky a petržel nasekejte najemno.
V misce prošlehejte olej, okurkový nálev, ocet, hořčici, cukr, sůl a pepř, dokud se zálivka nespojí.
Do větší mísy vložte fazole, cibuli, okurky, nakrájená vejce a petržel. Přelijte zálivkou a opatrně promíchejte, aby se fazole nerozmačkaly.
Salát zakryjte a nechte alespoň 20 minut odležet v chladničce. Poté ho ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo trochou okurkového nálevu.
Podávejte vychlazený s krajíci žitného nebo kváskového chleba.

Tip

Pokud je cibule příliš ostrá, po nakrájení ji na 5 minut zalijte studenou vodou, potom ji důkladně sceďte a teprve přidejte do salátu; zůstane křupavá, ale její chuť bude jemnější.