Fenykl a brambory se při pečení krásně propojí v jemný, krémový nákyp s lehce nasládlou chutí. Zlatavá krusta z parmazánu, česneku, bylinek a citronové kůry dodá pokrmu výraznou vůni i příjemnou křupavost.
Ingredience
Základ
- 1 kg brambor
- 3 menší bulvy fenyklu (celkem asi 700–800 g)
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 ml plnotučného mléka
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 1 lžíce másla na vymazání formy
Voňavá krusta
- 60 g strouhanky
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička nasekaných čerstvých rozmarýnových lístků
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 2 lžíce olivového oleje
Na dokončení
- několik fenyklových lístků
Postup
-
Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací formu o rozměrech přibližně 30 × 22 cm vymažte máslem.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 3–4 mm. Fenykl očistěte, odkrojte tvrdou spodní část a nakrájejte jej na tenké klínky. Zelené lístky odložte na závěrečné zdobení.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte brambory a vařte 6 minut. Poté přidejte fenykl a vařte ještě 3 minuty. Zeleninu slijte a nechte krátce okapat.
-
Dva stroužky česneku na základ prolisujte do misky. Přilijte smetanu a mléko, vmíchejte 70 g parmazánu, sůl, pepř a muškátový oříšek.
-
Do připravené formy střídavě vrstvěte brambory a fenykl. Každou vrstvu lehce přelijte smetanovou směsí; zbytek směsi nalijte navrch. Formu zakryjte alobalem a pečte 25 minut.
-
Mezitím připravte krustu. Strouhanku smíchejte s 50 g parmazánu, prolisovaným stroužkem česneku, tymiánem, rozmarýnem a citronovou kůrou. Přidejte olivový olej a promíchejte, až vznikne sypká, rovnoměrně zvlhčená směs.
-
Sejměte alobal, povrch nákypu rovnoměrně posypte připravenou krustou a vraťte do trouby. Pečte dalších 15–20 minut, dokud brambory zcela nezměknou a povrch nebude zlatavý a křupavý. Měkkost ověřte špičkou nože v nejsilnější vrstvě.
-
Hotový nákyp nechte 10 minut odpočinout, aby se smetanová omáčka mírně zpevnila. Před podáváním jej ozdobte odloženými fenyklovými lístky.
Tip
Pokud krusta během pečení příliš rychle tmavne, volně ji překryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud brambory nezměknou; alobal přitom nepřitlačujte k povrchu, aby se krusta nezvlhčila.