Francouzské brambory s uzeným masem jsou vydatné domácí jídlo, které zasytí celou rodinu. Vrstvy brambor, voňavého uzeného masa a cibulky se zalijí smetanovou vaječnou směsí a zapečou dozlatova s křupavou sýrovou krustou.
Ingredience
Základ
- 1,5 kg brambor, nejlépe varného typu B
- 500 g uzeného masa, například uzené krkovice nebo kýty
- 2 středně velké cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle potřeby
Zálivka
- 4 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 150 ml plnotučného mléka
- 100 g strouhaného sýra, například goudy nebo eidamu
Na dokončení
- 20 g másla na vymazání pekáče
- 30 g strouhaného sýra na posypání
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Brambory omyjte, vložte je ve slupce do hrnce, zalijte studenou osolenou vodou a přiveďte k varu. Vařte je přibližně 12–15 minut, aby byly jen částečně měkké; při zapíchnutí nože by měly klást mírný odpor. Poté je slijte, nechte zchladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 4–5 mm.
-
Uzené maso nakrájejte na menší kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
V pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli na něm restujte 4–5 minut dozlatova. Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Do pánve vložte nakrájené uzené maso, přidejte kmín a majoránku a vše 3–4 minuty prohřejte. Podle slanosti masa dochuťte pepřem a případně jen velmi opatrně solí.
-
Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Zapékací pekáč o velikosti přibližně 30 × 22 cm vymažte máslem.
-
Vejce prošlehejte se smetanou, mlékem a 100 g strouhaného sýra. Směs lehce opepřete a se solí zacházejte opatrně, protože uzené maso i sýr bývají slané.
-
Na dno pekáče rozložte polovinu brambor, na ně polovinu směsi uzeného masa s cibulí a česnekem. Vrstvy zopakujte a vše rovnoměrně zalijte vaječnou zálivkou.
-
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut. Poté povrch posypte zbývajícími 30 g sýra a pečte dalších 10–15 minut, dokud zálivka neztuhne a povrch nebude krásně zlatavý.
-
Hotové francouzské brambory nechte před krájením 10 minut odpočinout. Posypte je nasekanou petrželkou a podávejte teplé, ideálně s kyselou okurkou nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Tip
Uzené maso předem ochutnejte a podle jeho slanosti upravte množství soli v zálivce; pokud je příliš slané, krátce ho před restováním spařte horkou vodou a dobře osušte.