Frankfurtská polévka je poctivá česká klasika s vůní sladké papriky, bramborami a kousky párku. Jemně zahuštěný, smetanový základ ji promění v syté jídlo, které se hodí jako rychlý oběd i vydatná večeře.
Ingredience
Polévka
- 30 g másla nebo sádla
- 1 větší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 35 g hladké mouky
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1,2 l horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 500 g brambor, oloupaných a nakrájených na menší kostky
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 1 lžička sušené majoránky
- 350 g párků, nakrájených na kolečka
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
-
V hrnci o objemu alespoň 3 litry rozehřejte máslo nebo sádlo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5–6 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
-
Vmíchejte česnek a restujte ho asi 30 sekund. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji nechte 1 minutu zpěnit.
-
Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte sladkou papriku a ihned postupně zašlehejte asi 300 ml horkého vývaru. Tím zabráníte vytvoření hrudek i zhořknutí papriky.
-
Přilijte zbývající vývar a dobře rozmíchejte. Přidejte brambory, kmín a bobkový list. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a vařte mírným varem přibližně 12–15 minut, dokud brambory téměř nezměknou.
-
Do polévky vložte nakrájené párky a vařte dalších 5 minut. Párky se prohřejí, ale zůstanou šťavnaté.
-
Majoránku promněte mezi prsty a přidejte ji do polévky. Smetanu rozmíchejte v misce s několika naběračkami horké polévky, aby se vyrovnala teplota, a poté ji vlijte zpět do hrnce.
-
Polévku už jen 2–3 minuty zvolna prohřejte, nevařte ji prudce, aby se smetana nesrazila. Vyjměte bobkový list a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
-
Frankfurtskou polévku rozdělte do talířů, posypte nasekanou petrželkou a podávejte horkou, ideálně s čerstvým chlebem.
Tip
Pokud chcete ještě krémovější konzistenci bez přidávání další mouky, před vmícháním smetany odeberte z hrnce asi naběračku měkkých brambor i s trochou vývaru, rozmixujte je dohladka a vraťte zpět do polévky.