Frgálová buchta na plech

Poctivá frgálová buchta spojuje vláčné kynuté těsto s jemným tvarohovým krémem, sladkými povidly a voňavou makovou náplní. Náplně se na plechu lehce propojí do nepravidelných swir­lů a drobenka na povrchu vytvoří zlatavé, křupavé kousky.

Počet porcí: 12–15
Doba přípravy: 40 minut + 60–75 minut kynutí
Doba vaření/pečení: 30–35 minut

Ingredience

Kynuté těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí
• 70 g krupicového cukru
• 80 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 1 sáček vanilkového cukru
• nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
• 1/2 lžičky soli

Tvarohová náplň

• 500 g měkkého tučného tvarohu ve vaničce
• 1 vejce
• 60 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce smetany ke šlehání nebo mléka

Maková náplň

• 180 g mletého máku
• 220 ml mléka
• 60 g krupicového cukru
• 1 lžíce másla
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce rumu

Povidlová náplň a drobenka

• 250 g švestkových povidel
• 2 lžíce horké vody nebo rumu
• 150 g hrubé mouky
• 90 g studeného másla
• 70 g krupicového cukru
• moučkový cukr na dokončení

Postup

1. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

2. Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Přilijte kvásek, zbytek mléka, vejce, žloutek a rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujte hladké, měkké a pružné těsto, které se bude jen lehce odlepovat od stěn mísy.

3. Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, až zhruba zdvojnásobí svůj objem.

4. Mezitím připravte makovou náplň. Mletý mák nasypte do rendlíku, zalijte mlékem, přidejte cukr, máslo a skořici. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 5–7 minut, až směs zhoustne. Odstavte, vmíchejte rum a nechte vychladnout. Náplň musí být roztíratelná, ne tekutá.

5. Na tvarohovou náplň promíchejte tvaroh s vejcem, moučkovým a vanilkovým cukrem, škrobem a smetanou nebo mlékem. Povidla rozmíchejte s horkou vodou nebo rumem, aby se dala snadno roztírat.

6. Připravte drobenku. Mouku, studené máslo a cukr rychle promněte prsty na nepravidelné kousky. Některé mohou zůstat větší, aby po upečení vytvořily výrazné zlatavé kousky.

7. Vykynuté těsto krátce propracujte a na pečicím papíru ho roztlačte nebo vyválejte do obdélníku o velikosti přibližně 30 × 40 cm. Přeneste ho na plech a nechte ještě 10 minut odpočinout.

8. Na těsto rozetřete tvarohovou náplň. Poté na ni v nepravidelných pruzích nebo ostrůvcích naneste makovou náplň a povidla. Povrch několikrát lehce projeďte lžící nebo špejlí, aby se náplně částečně propojily, ale neslily do jednolité vrstvy.

9. Buchtu posypte drobenkou a vložte ji do trouby předehřáté na 175 °C. Pečte 30–35 minut, dokud okraje a drobenka nezezlátnou a těsto nebude propečené. Tvarohový střed se může při vytažení ještě lehce chvět, po vychladnutí zpevní.

10. Buchtu nechte alespoň 30 minut chladnout na plechu. Před podáváním ji nakrájejte na nepravidelné čtverce a lehce pocukrujte moučkovým cukrem.

Tip

Aby zůstala buchta vláčná, pečte ji jen do světle zlatavých okrajů a po vychladnutí ji uchovávejte zakrytou; nejlahodnější je v den upečení i následující den.