Frgálová buchta na plech

Vláčná kynutá buchta spojuje jemnou tvarohovou náplň, voňavý mák a výrazná švestková povidla. Na povrchu se krásně opečou nepravidelné kousky těsta, zatímco náplně zůstanou krémové a šťavnaté.

Počet porcí: 20 kousků
Doba přípravy: 45 minut + 60 minut kynutí
Doba vaření/pečení: 35–40 minut

Ingredience

Kynuté těsto

650 g hladké mouky
300 ml vlažného mléka
25 g čerstvého droždí
90 g krupicového cukru
100 g rozpuštěného másla
2 žloutky
1 sáček vanilkového cukru
½ lžičky soli
1 lžíce rumu

Tvarohová náplň

750 g měkkého tvarohu v kostce
2 žloutky
100 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
100 ml smetany ke šlehání
nastrouhaná kůra z ½ citronu

Maková náplň

180 g mletého máku
250 ml mléka
70 g krupicového cukru
1 lžíce másla
½ lžičky mleté skořice

Dokončení

350 g švestkových povidel
1 lžíce rumu
40 g másla na plech
1 lžíce hrubé mouky na plech
moučkový cukr na posypání

Postup

Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10 minut vzejít kvásek. Ve velké míse promíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo, rum, zbytek mléka a kvásek.
Vypracujte hladké, pružné a spíše měkké těsto. Pokud se příliš lepí, přidejte jen trochu mouky, aby buchta zůstala po upečení vláčná. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
Připravte tvarohovou náplň. Tvaroh prošlehejte se žloutky, oběma cukry, škrobem, smetanou a citronovou kůrou. Náplň má být hladká, hustá a roztíratelná.
Na makovou náplň zahřejte v rendlíku mléko s cukrem a máslem. Vsypte mletý mák a za stálého míchání vařte 3–4 minuty, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte skořici a nechte ji zchladnout. Povidla promíchejte s rumem; pokud jsou příliš tuhá, zřeďte je jednou až dvěma lžícemi horké vody.
Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Z vykynutého těsta odkrojte asi čtvrtinu a odložte ji stranou. Zbytek rozválejte nebo rukama vytlačte do plechu až ke krajům. Nechte ještě 10 minut odpočinout.
Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Navrch naneste v pruzích makovou náplň a švestková povidla, potom je lehce projeďte špejlí, aby vznikly přirozené nepravidelné tahy, nikoli jednolitá vrstva.
Odloženou část těsta roztrhejte nebo nakrájejte na nepravidelné menší kousky a rozložte je na povrch buchty. Nechte je mezi náplněmi částečně viditelné.
Troubu předehřejte na 175 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Buchtu pečte 35–40 minut, až okraje i kousky těsta na povrchu zezlátnou a střed se při lehkém zatřesení už téměř nepohybuje.
Upečenou buchtu nechte alespoň 30 minut chladnout v plechu. Poté ji nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové kousky a před podáváním lehce pocukrujte.

Tip

Tvarohovou náplň vždy připravujte z hustého tvarohu v kostce; řídký vaničkový tvaroh může během pečení pustit vodu a buchta pak nebude mít pevný, ale stále vláčný střed.