Halušky se zelím, křupavou slaninou a dozlatova osmaženou cibulkou jsou vydatná domácí večeře plná výrazných chutí. Bramborové noky se krátce povaří a promíchají s podušeným kysaným zelím, slaninou a cibulí.
Ingredience
Halušky
- 1 kg syrových brambor, ideálně varného typu C nebo B/C
- 300–350 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 1½ lžičky soli
- voda na vaření
- 1 lžíce soli do vody
Zelí
- 500 g kysaného zelí
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička kmínu
- ½ lžičky cukru podle kyselosti zelí
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Slanina a cibulka
- 250 g anglické nebo jiné prorostlé slaniny
- 3 větší cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje podle tučnosti slaniny
Postup
-
Zelí slijte; pokud je příliš kyselé nebo slané, krátce je propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Delší kousky překrájejte, aby se halušky lépe jedly.
-
V širším hrnci rozehřejte lžíci sádla nebo oleje. Přidejte zelí, kmín, cukr a trochu pepře. Podlijte 2–3 lžícemi vody, přiklopte a duste 15–20 minut, až zelí změkne, ale nerozpadne se. Podle chuti je dosolte až na konci.
-
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vložte ji do velké pánve. Na středním ohni ji 5–7 minut opékejte, až pustí tuk a bude zlatavá a křupavá. Vyjměte ji děrovanou naběračkou a tuk ponechte v pánvi.
-
Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká půlkolečka a vložte do tuku po slanině. Pokud je tuku málo, přidejte lžíci sádla nebo oleje. Cibuli smažte na středně nízkém ohni 10–15 minut za občasného promíchání, až změkne a získá zlatohnědou barvu. Nenechte ji zčernat.
-
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přebytečnou tekutinu neslévejte; právě bramborový škrob pomůže těsto spojit. Vmíchejte vejce, sůl a nejprve 300 g mouky. Vzniknout má husté, lepivé těsto, které pomalu stéká ze lžíce. Pokud je příliš řídké, přidejte postupně zbytek mouky.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a těsto do ní protlačujte přes haluškové síto. Pokud síto nemáte, odkrajujte malé kousky těsta z prkénka přímo do vroucí vody pomocí nože nebo lžičky.
-
Halušky vařte po dávkách, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 2–3 minuty. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat. Jednu halušku ochutnejte; uvnitř nesmí být syrová ani moučná.
-
Uvařené halušky vložte do pánve se zelím, přidejte většinu opečené slaniny a promíchejte. Podle potřeby směs krátce prohřejte a dochuťte solí a pepřem.
-
Halušky rozdělte na talíře, posypte osmaženou cibulkou a zbylou křupavou slaninou. Podávejte ihned, dokud jsou horké.
Tip
Před uvařením celé dávky vždy uvařte jednu zkušební halušku; pokud se rozpadá, vmíchejte do těsta ještě 1–2 lžíce mouky, a pokud je příliš tuhá, zpracujte ho příště s menším množstvím mouky.