Hermelín z pánve zabalený v tenkých plátcích slaniny získá zlatavý, křupavý povrch, zatímco uvnitř se krásně rozteče. Sladkokyselá brusinková omáčka jeho výraznou chuť příjemně vyváží a celé jídlo připravíte bez klasického trojobalu.
Ingredience
Hermelín
- 4 hermelíny, každý přibližně 100–120 g
- 8 tenkých plátků anglické slaniny
- 1 lžíce řepkového oleje
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Brusinková omáčka
- 180 g brusinkového kompotu nebo brusinkové marmelády
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička medu
- 1 špetka soli
K podávání
- 4 porce čerstvého pečiva nebo opečené bagety
- několik snítek čerstvého tymiánu, volitelně
Postup
-
Hermelíny vyjměte z obalu, osušte a zkontrolujte, že jejich kůrka není nikde prasklá. Každý kus zabalte ze všech stran do dvou plátků anglické slaniny tak, aby byly spoje pokud možno na spodní straně. Podle potřeby slaninu zajistěte párátkem.
-
Zabalené hermelíny vložte na 20–30 minut do chladničky. Slanina se zpevní a při opékání bude lépe držet kolem sýra.
-
Brusinkový kompot nebo marmeládu vložte do malého rendlíku. Přidejte pomerančovou a citronovou šťávu, med a špetku soli. Za mírného ohřevu vše 3–4 minuty prohřejte, až omáčka lehce zhoustne. Poté ji odstavte a udržujte v teple.
-
Nepřilnavou pánev rozehřejte na střední teplotu a přidejte olej. Hermelíny položte spojem slaniny dolů a opékejte je 2–3 minuty, dokud slanina nezačne zlátnout.
-
Hermelíny opatrně otočte a opékejte je postupně ze všech stran. Celkem je připravujte přibližně 8–10 minut. Pánev můžete na poslední 2 minuty přikrýt poklicí, aby se sýr prohřál i uvnitř, ale teplotu udržujte pouze mírnou.
-
Hotový hermelín je na povrchu zlatavý a při lehkém stlačení pruží; nesmí však vytékat velkým množstvím sýra. Vyjměte párátka a hermelíny nechte 1–2 minuty odpočinout.
-
Podávejte ihned s teplou brusinkovou omáčkou, čerstvým pečivem nebo opečenou bagetou. Podle chuti ozdobte tymiánem a hermelín před servírováním lehce opepřete.
Tip
Hermelíny během opékání nepropichujte a obracejte je širokou obracečkou; pokud začne sýr vytékat, ihned snižte teplotu a pánev přikryjte, aby se povrch dopékl bez dalšího praskání.