Holandský řízek je šťavnatý řízek z jemně ochuceného mletého masa, do kterého se vmíchá výrazný sýr. Díky tenké trojobalové vrstvě a správné teplotě smažení získá krásně zlatavou, křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkký a plný sýrové chuti.
Ingredience
Masová směs
- 700 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
- 180 g goudy nebo eidamu, nahrubo nastrouhaného
- 1 vejce
- 80 ml plnotučného mléka
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky sladké mleté papriky
Na obalení
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce mléka
- 150 g strouhanky
Na smažení
- 150–200 ml řepkového oleje nebo přepuštěného másla
K podávání
- vařené nebo šťouchané brambory
- citronové klínky
- sterilované okurky nebo jednoduchý zeleninový salát
Postup
-
Mleté maso vložte do větší mísy a přidejte nastrouhaný sýr, vejce, mléko, česnek, sůl, pepř a sladkou papriku. Směs důkladně propracujte rukama nebo vařečkou, dokud nebude soudržná a lehce lepkavá.
-
Mísu zakryjte a masovou směs nechte alespoň 20 minut odpočinout v chladničce. Sýr se při smažení lépe udrží uvnitř a řízky se budou snadněji tvarovat.
-
Ze směsi vytvarujte 6 stejně velkých řízků o hmotnosti přibližně 170 g. Každý řízek vytvarujte do oválného tvaru a zploštěte na tloušťku asi 1,5 cm. Okraje dobře uhlaďte, aby při smažení sýr příliš nevytékal.
-
Připravte si trojobal. Do první misky nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každý řízek obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, ale řízky nemačkejte, aby zůstaly uvnitř šťavnaté.
-
V široké pánvi rozehřejte olej nebo přepuštěné máslo na středním až středně vyšším plameni. Tuk má mít přibližně 170–175 °C; při zkoušce by do něj měla odhozená strouhanka okamžitě jemně zašumět, ale neměla by černat.
-
Řízky smažte po dávkách, aby se pánev nepřeplnila. Opékejte je přibližně 4–5 minut z každé strany dozlatova. Během smažení je obracejte pouze jednou, aby se kůrka neporušila.
-
Hotové řízky přendejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovou utěrkou. Uprostřed musí být maso zcela propečené a mělo by dosáhnout alespoň 71 °C; podle tloušťky je případně smažte ještě o 1–2 minuty déle na mírnějším plameni.
-
Holandské řízky podávejte ihned s vařenými nebo šťouchanými bramborami, citronem a sterilovanou okurkou či svěžím zeleninovým salátem.
Tip
Chcete-li dokonale rovnoměrně zlatavou kůrku, smažte řízky po dvou až třech kusech ve vrstvě tuku vysoké alespoň 5 mm a před vložením další dávky nechte tuk znovu rozehřát na 170–175 °C.