Přeskočit na obsah
Accueil » Houbový krém s tymiánem: Sametová polévka plná podzimní vůně

Houbový krém s tymiánem: Sametová polévka plná podzimní vůně

    Houbový krém s tymiánem: Sametová polévka plná podzimní vůně

    Tahle sametově hladká polévka spojuje výraznou chuť čerstvých hub, jemnou smetanu a voňavý tymián. Je ideální jako hřejivý podzimní oběd nebo elegantní předkrm pro 4–6 osob.

    Ingredience

    Polévka

    • 700 g čerstvých hub, například žampionů, hlívy nebo směsi lesních hub
    • 1 větší cibule
    • 2 stroužky česneku
    • 1 středně velká brambora, přibližně 150 g
    • 35 g másla
    • 1 lžíce rostlinného oleje
    • 30 g hladké mouky
    • 1,1 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
    • 200 ml smetany ke šlehání
    • 4–5 snítek čerstvého tymiánu
    • 1 lžička citronové šťávy
    • 1½ lžičky soli
    • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

    Na dokončení

    • 100 g hub odložených z celkového množství
    • 15 g másla
    • několik lístků čerstvého tymiánu

    Postup

    1. Houby očistěte, případně rychle otřete vlhkou utěrkou, a nakrájejte je na plátky. Ze směsi odložte 100 g na závěrečné opečení. Cibuli a bramboru oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a z tymiánu otrhejte lístky.

    2. Ve větším hrnci rozehřejte 35 g másla s olejem. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte přibližně 5 minut, až zesklovatí. Vmíchejte česnek a polovinu tymiánu a restujte dalších 30 sekund.

    3. Přidejte 600 g hub a restujte je 6–8 minut, dokud nezměknou a neodpaří se většina tekutiny. Houby lehce osolte až v této fázi, aby se zbytečně nepřipékaly.

    4. Zasypte směs hladkou moukou, důkladně promíchejte a asi 1 minutu opékejte. Postupně přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte případné hrudky. Přidejte nakrájenou bramboru, zbytek tymiánu a černý pepř.

    5. Přiveďte polévku k varu, poté zmírněte teplotu a vařte přikrytou 20 minut, dokud brambora zcela nezměkne.

    6. Hrnec odstavte a polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Vraťte ji na mírný oheň, vmíchejte smetanu a prohřejte ji ještě 3–4 minuty; polévku už nenechte prudce vařit. Dochuťte solí a citronovou šťávou.

    7. Na pánvi rozehřejte 15 g másla, přidejte odložených 100 g hub a restujte je 4–5 minut dozlatova. Podle potřeby je lehce osolte.

    8. Horký houbový krém rozdělte do talířů, ozdobte opečenými houbami a lístky čerstvého tymiánu. Podávejte ihned, nejlépe s křupavým pečivem.

    Tip

    Pro výraznější chuť použijte směs žampionů a lesních hub, ale vždy jen houby, které bezpečně znáte a které jsou vhodné k tepelné úpravě.