Lehký houbový salát s cibulkou je příjemně nakyslý, voňavý a nejlepší dobře vychlazený. Hodí se jako rychlá studená chuťovka k čerstvému chlebu, součást studené mísy i jednoduchá příloha ke grilovanému masu.
Ingredience
Salát
- 500 g čerstvých žampionů nebo směsi jedlých lesních hub
- 1 větší žlutá cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Zálivka
- 4 lžíce octa, ideálně kvasného lihového nebo jablečného
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička krupicového cukru
- 1 lžička plnotučné hořčice
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce vody
K podávání
- čerstvý chléb
Postup
-
Houby očistěte, podle potřeby krátce opláchněte a osušte. Žampiony nakrájejte na plátky, větší lesní houby na menší stejnoměrné kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka, česnek nasekejte najemno.
-
Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Vsypte houby a vařte je 6–8 minut, dokud nezměknou, ale nerozpadnou se. Poté je důkladně sceďte a nechte několik minut okapat a zchladnout.
-
V misce prošlehejte ocet, olej, cukr, hořčici, sůl, pepř a vodu, až vznikne hladká zálivka.
-
Do mísy vložte ještě vlažné houby, cibuli, česnek a petrželku. Přelijte je zálivkou a opatrně promíchejte, aby se houby nepolámaly.
-
Salát zakryjte a uložte nejméně na 1 hodinu do chladničky, aby se chutě propojily. Před podáváním ho znovu ochutnejte a případně dolaďte solí nebo trochou octa.
-
Podávejte dobře vychlazený s čerstvým chlebem. Salát uchovávejte v chladničce a spotřebujte nejpozději do 2 dnů.
Tip
Pro výraznější chuť nechte cibuli před přidáním 10 minut odležet v části octa ze zálivky; změkne, ztratí ostrost a salát bude příjemně pikantní.