Hovězí maso se při pomalém dušení promění v nádherně měkké sousto, které se téměř rozpadá pod vidličkou. Červené víno, kořenová zelenina a bylinky vytvoří hlubokou, sametovou omáčku, která se skvěle hodí ke šťouchaným bramborám, bramborové kaši nebo houskovému knedlíku.
Ingredience
Maso
- 1,5 kg hovězího krku, kližky nebo loupané plece
- 150 g anglické slaniny vcelku nebo na silnější kostičky
- 2 lžíce oleje
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
Omáčka
- 2 velké cibule
- 3 mrkve
- 1 menší bulva celeru
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml suchého červeného vína
- 400 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 3 snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce studeného másla
- sůl podle chuti
Na dokončení
- nasekaná hladkolistá petrželka
Postup
-
Maso vyjměte z chladničky přibližně 30 minut před vařením. Osušte ho papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky o velikosti asi 5–6 cm. Osolte a opepřete ze všech stran.
-
Troubu předehřejte na 150 °C, ideálně v režimu horní a dolní ohřev. Připravte si těžký kastrol nebo litinový hrnec s poklicí, který lze použít na sporáku i v troubě.
-
V hrnci rozehřejte olej. Přidejte slaninu a opékejte ji 3–4 minuty, až pustí tuk a lehce zezlátne. Vyjměte ji děrovanou naběračkou stranou.
-
Do stejného hrnce vložte maso v jedné vrstvě. Pokud je ho více, opékejte ho postupně. Každou stranu opečte dozlatova, celkem přibližně 8–10 minut na jednu várku. Maso vyjměte k opečené slanině.
-
Cibuli nakrájejte nahrubo, mrkev na silnější kolečka a celer na kostky. Vložte je do hrnce a na středním ohni opékejte 6–8 minut, až začnou zlátnout. Přidejte nasekaný česnek a restujte ještě 1 minutu.
-
Vmíchejte rajčatový protlak a hladkou mouku. Za stálého míchání opékejte přibližně 1 minutu, aby se protlak rozvoněl a mouka se spojila s tukem.
-
Přilijte červené víno a dřevěnou vařečkou důkladně seškrábněte přípečky ze dna. Víno nechte prudce vařit 8–10 minut, až se jeho objem zhruba o třetinu zmenší.
-
Vraťte do hrnce maso i slaninu. Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list a tymián. Tekutina by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky masa; v případě potřeby dolijte trochu vody nebo vývaru.
-
Přiveďte vše k mírnému varu, hrnec pevně přikryjte poklicí a vložte do trouby. Dušte 3–3,5 hodiny, dokud maso nebude zcela měkké a nepůjde snadno rozdělit vidličkou. Přibližně v polovině dušení maso promíchejte a zkontrolujte množství tekutiny.
-
Hrnec vyjměte z trouby a odstraňte bobkový list a stonky tymiánu. Ochutnejte omáčku a podle potřeby ji dosolte. Pokud je příliš řídká, postavte hrnec na sporák a omáčku bez poklice 10–15 minut zvolna povařte.
-
Pro ještě sametovější omáčku můžete část měkké zeleniny rozmačkat přímo v hrnci. Nakonec vmíchejte studené máslo, které omáčku zjemní a dodá jí lesk.
-
Hovězí na červeném víně podávejte horké, posypané nasekanou petrželkou, nejlépe s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami nebo houskovým knedlíkem.
Tip
Nejlepší chuti dosáhnete, když pokrm připravíte den předem, necháte ho vychladnout v omáčce a druhý den pomalu prohřejete; ztuhlý tuk z povrchu před ohříváním snadno odeberete.