Hovězí maso pomalu dušené se slaninou získá díky cibuli, kořenové zelenině a hořčici plnou chuť a krásně změkne. Podávané s nadýchanou dušenou rýží jde o poctivý domácí oběd s vydatnou omáčkou.
Ingredience
Maso a omáčka
- 1 kg hovězího předního nebo kližky
- 150 g anglické slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 velké cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- 2 stroužky česneku
- 30 g hladké mouky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 700 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti
Dušená rýže
- 400 g dlouhozrnné rýže
- 800 ml vody nebo slabého vývaru
- 30 g másla
- 1 lžička soli
Postup
-
Hovězí maso osušte, očistěte od větších blan a nakrájejte na větší kostky nebo silnější plátky. Lehce je osolte a opepřete; se solí šetřete, protože slanina i vývar bývají slané.
-
Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Ve větším silnostěnném hrnci ji na středním plameni 3–4 minuty opečte, aby pustila tuk a začala zlátnout. Přidejte olej, pokud je tuku málo.
-
Slaninu odhrňte ke straně hrnce a maso ze všech stran postupně opečte dozlatova. Opékejte ho po dávkách, aby se nezačalo dusit. Opečené maso odložte na talíř.
-
Do stejného hrnce vložte najemno nakrájenou cibuli, na malé kostičky nakrájenou mrkev a petržel. Restujte 6–8 minut, až zelenina změkne a cibule zesklovatí. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho opečte, přibližně 30 sekund.
-
Zeleninu zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání ji asi 1 minutu opékejte. Vmíchejte hořčici a postupně přilévejte hovězí vývar, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
-
Vraťte maso i se zachycenou šťávou do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření, celý černý pepř a majoránku. Tekutina by měla maso téměř zakrývat.
-
Hrnec přiklopte a maso duste na velmi mírném plameni 2–2,5 hodiny. Každých 30–40 minut promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody nebo vývaru. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička a při krájení se téměř rozpadá.
-
Asi 25 minut před dokončením masa propláchněte rýži studenou vodou. V hrnci rozpusťte máslo, vsypte rýži a 2 minuty ji za míchání prohřívejte. Přilijte 800 ml vody nebo vývaru, osolte a přiveďte k varu.
-
Jakmile tekutina začne vřít, rýži přiklopte, stáhněte plamen na minimum a vařte 15–18 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Během vaření poklici nezvedejte. Poté rýži odstavte a nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou.
-
Z hotové omáčky vyjměte bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Ochutnejte ji a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Pokud chcete hladší omáčku, můžete ji krátce rozmixovat ponorným mixérem.
-
Hovězí rozdělte na talíře, přelijte slaninovou omáčkou a podávejte s načechranou dušenou rýží.
Tip
Maso během dušení udržujte pouze při mírném probublávání; prudký var ho může zbytečně vysušit a prodloužit dobu, než změkne.