Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi je slavnostní, čirá polévka jako stvořená pro nedělní oběd. Pomalu tažené hovězí maso, kořenová zelenina a tenké proužky domácích palačinek vytvoří sytý, voňavý a elegantní první chod.
Ingredience
Hovězí vývar
- 700 g hovězího žebra nebo kližky s kostí
- 500 g hovězích morkových kostí
- 2,5 l studené vody
- 2 mrkve
- 1 petržel
- ¼ menšího celeru
- 1 menší pórek
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 6 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 1½ lžičky soli, případně podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky na podávání
Celestýnské nudle
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 100 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje na smažení
Postup
-
Hovězí maso a kosti opláchněte studenou vodou a vložte do velkého hrnce. Zalijte 2,5 litru studené vody a pomalu přiveďte téměř k varu.
-
Jakmile se na hladině začnou tvořit šedé nečistoty, pečlivě je sbírejte naběračkou. Vývar nesmí prudce bublat, jinak se zakalí.
-
Cibuli rozkrojte napůl a řeznou stranou ji nasucho opečte na pánvi do tmavě zlaté až hnědé barvy. Mrkev, petržel a celer očistěte, pórek omyjte a vše nakrájejte na větší kusy.
-
Do hrnce přidejte opečenou cibuli, zeleninu, česnek, pepř, nové koření a bobkové listy. Teplotu stáhněte na minimum a vývar táhněte odkrytý 3–3½ hodiny. Hladina se má jen mírně chvět, nikoli prudce vařit.
-
Během vaření podle potřeby dolévejte trochu horké vody, aby maso zůstalo ponořené, a průběžně odstraňujte pěnu a přebytečný tuk. Maso je hotové, když jde snadno propíchnout vidličkou.
-
Mezitím připravte celestýnské nudle. Vejce prošlehejte s mlékem a solí, postupně vmíchejte mouku a vytvořte hladké, řidší těsto bez hrudek. Nechte je 10 minut odpočinout.
-
Pánev lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem a usmažte z těsta 3–4 tenké palačinky. Opékejte je z obou stran dozlatova, přibližně 1 minutu z první a 30 sekund z druhé strany.
-
Palačinky nechte vychladnout, stočte je do pevných ruliček a nakrájejte na tenké proužky. Tím vzniknou celestýnské nudle.
-
Hotový vývar sceďte přes jemné síto vyložené čistou utěrkou nebo plátýnkem. Maso oberte od kosti a nakrájejte na menší kousky. Zeleninu můžete nakrájet na drobné kostičky a vrátit do polévky, případně ji podávat zvlášť.
-
Čirý vývar osolte podle chuti a znovu krátce prohřejte. Celestýnské nudle rozdělte do talířů, přidejte kousky masa a zeleniny, zalijte horkým vývarem a posypte nasekanou petrželkou.
Tip
Celestýnské nudle vkládejte do talířů až těsně před podáváním, protože při delším stání ve vývaru nasáknou tekutinu a ztratí pevnou strukturu.