Hovězí s koprovou omáčkou a houskovým knedlíkem je poctivá česká klasika, ve které se křehké maso podává s jemnou, lehce nasládlou a nakyslou omáčkou vonící čerstvým koprem. Nejlépe chutná s domácím knedlíkem, který nasákne sametovou omáčku.
Ingredience
Maso a vývar
- 1 kg hovězího předního nebo zadního masa, například kližky, květové špičky nebo kulaté plece
- 1,5 l vody
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- kousek celeru, přibližně 100 g
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 8 kuliček černého pepře
- 1½ lžičky soli
Koprová omáčka
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 700 ml scezeného hovězího vývaru
- 350 ml plnotučného mléka
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 50 g čerstvého kopru
- 2 lžíce octa, případně podle chuti
- 1–2 lžičky cukru
- sůl podle chuti
Houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1½ lžičky soli
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička cukru
- hladká mouka na podsypání
Postup
-
Maso očistěte a vložte do velkého hrnce. Přidejte oloupanou cibuli, očištěnou mrkev, petržel a celer, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijte studenou vodou.
-
Přiveďte k varu, poté ztlumte teplotu a vařte velmi mírným varem přibližně 2–2½ hodiny. Z povrchu podle potřeby sbírejte pěnu. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička.
-
Uvařené maso vyjměte, přikryjte a uchovejte v teple. Vývar sceďte přes jemné síto a odměřte 700 ml na omáčku. Zbylý vývar můžete podávat zvlášť nebo použít jinak.
-
Připravte knedlík. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky a nechte 10 minut vzejít kvásek.
-
Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce a připravený kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a krátce je zapracujte do těsta.
-
Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dva díly a vytvarujte podlouhlé šišky. Nechte je ještě 10 minut odpočinout. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
-
Knedlíky vložte do vroucí vody tak, aby měly dostatek prostoru, a vařte je z každé strany přibližně 10 minut, celkem asi 20 minut. Během vaření je jednou opatrně obraťte. Uvařené knedlíky ihned propíchejte špejlí a nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Na omáčku rozpusťte v hrnci máslo, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Smažte ji přibližně 2 minuty, nesmí zhnědnout.
-
Jíšku postupně zalévejte scezeným hovězím vývarem a mlékem. Po každém přilití důkladně rozmíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku přiveďte k mírnému varu a vařte 10–12 minut.
-
Přilijte smetanu a omáčku ještě 3–5 minut prohřejte. Vmíchejte nasekaný kopr, ocet a cukr. Dochuťte solí a podle chuti upravte poměr sladkosti a kyselosti. Omáčku už jen krátce prohřejte, aby kopr zůstal svěží.
-
Maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Podávejte je přelité koprovou omáčkou s plátky houskového knedlíku.
Tip
Aby byla koprová omáčka hladká a výrazná, přidávejte ocet až úplně nakonec a po přidání kopru ji už nevařte déle než několik minut; kopr si tak zachová svěží vůni i barvu.