Silný, čirý hovězí vývar s plnou chutí a vůní kořenové zeleniny je ideálním začátkem svátečního oběda. Jemné morkové knedlíčky mu dodají tradiční charakter a promění ho v poctivou nedělní polévku pro 4–6 osob.
Ingredience
Vývar
- 1,2 kg hovězích kostí, z toho 2 podélně rozříznuté morkové kosti
- přibližně 150 g morku vybraného z kostí
- 600 g hovězího hrudí nebo předního hovězího
- 3,5 l studené vody
- 2 cibule
- 3 mrkve
- 2 kořeny petržele
- 150 g celeru
- ½ pórku
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- 10 kuliček celého černého pepře
- 2 lžičky soli, případně podle chuti
Morkové knedlíčky
- 150 g morku
- 1 vejce velikosti M
- 70 g jemné strouhanky
- 20 g dětské krupičky
- 1 lžíce nasekané petrželové natě
- ¼ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- ½ lžičky soli
- 1,5 l vody na vaření knedlíčků
- 1 lžička soli do vody
Na podávání
- zbylá nasekaná petrželová nať
- uvařená mrkev a hovězí maso z vývaru
Postup
-
Morkové kosti vyberte z kostí a morek vyjměte špičkou nože nebo lžičkou. Odložte ho do chladu na přípravu knedlíčků. Cibule překrojte napůl a ponechte na nich slupku, pokud je čistá.
-
Troubu předehřejte na 220 °C. Hovězí kosti a rozkrojené cibule položte na suchý plech. Pečte 35–40 minut, dokud kosti dobře nezhnědnou a cibule na řezné straně neztmavne. Cibuli případně přidejte až na posledních 20 minut, aby se nespálila.
-
Opečené kosti a cibule vložte do velkého hrnce, přidejte hovězí maso a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte téměř k varu. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, pečlivě ji seberte.
-
Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Teplotu stáhněte tak, aby vývar jen velmi mírně probublával, a vařte bez prudkého varu přibližně 2 hodiny. Hrnec nechte částečně odkrytý a vývar nemíchejte.
-
Mrkev, kořen petržele, celer a pórek očistěte, nakrájejte na větší kusy a přidejte do hrnce. Pokračujte ve velmi pomalém vaření ještě 1½–2 hodiny, celkem tedy vývar vařte přibližně 4–4½ hodiny. Pokud se odpaří příliš mnoho vody, dolijte malé množství horké vody.
-
Maso vyjměte a zkontrolujte, zda je zcela měkké. Vývar sceďte přes husté síto, případně přes čistou navlhčenou utěrku, aby byl co nejčistší. Osolte ho až nyní podle chuti. Mrkev ponechte na podávání a maso nakrájejte na menší plátky nebo kousky.
-
Na knedlíčky nechte morek krátce změknout při pokojové teplotě a utřete ho dohladka. Přidejte vejce, strouhanku, krupičku, petrželovou nať, muškátový oříšek a sůl. Vypracujte měkkou, ale soudržnou směs a nechte ji 15 minut odpočinout, aby strouhanka a krupička nasákly vlhkost.
-
Z těsta vytvarujte navlhčenýma rukama asi 20–24 menších knedlíčků o průměru přibližně 2 cm. Pokud by směs byla příliš měkká a nedržela tvar, vmíchejte ještě trochu strouhanky.
-
Vodu se lžičkou soli přiveďte k mírnému varu. Knedlíčky vkládejte po dávkách, aby se nádoba nepřeplnila, a vařte je 8–10 minut. Hotové knedlíčky vyplavou na povrch a po rozkrojení budou uvnitř pevné a stejnoměrně prohřáté.
-
Do talířů rozdělte morkové knedlíčky, kousky masa a nakrájenou mrkev. Zalijte horkým vývarem a posypte nasekanou petrželovou natí.
Tip
Pokud připravujete vývar den předem, po scezení ho rozdělte do mělkých nádob, rychle zchlaďte a nejpozději do 2 hodin uložte do lednice; spotřebujte ho do 3 dnů a před podáváním ho důkladně prohřejte až k varu.