Hledáte elegantní dezert, který okouzlí nejen svou chutí, ale i vzhledem? Hraběnčiny řezy s ovocem a nadýchaným bílkovým krémem jsou přesně tím pravým. Spojují jemné máslové těsto, hebký krém z vaječných bílků a svěží chuť čerstvých malin. Ideální jsou ke kávě, pro návštěvy nebo na oslavy — každé sousto vás potěší.
Ingredience
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g studeného másla
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 3 lžíce moučkového cukru
- 5 vaječných žloutků
Náplň:
- 5 vaječných bílků
- 200 g krupicového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 15 g vanilkového cukru
- 500 g čerstvých malin
Na ozdobu:
- Moučkový cukr podle chuti
Postup přípravy
1. Připravte těsto:
V míse smíchejte mouku s kypřicím práškem. Přidejte nakrájené studené máslo a promněte prsty, dokud nezískáte drobenku. Vmíchejte cukr a žloutky a uhněťte hladké těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny, každou zabalte zvlášť a uložte do mrazáku na 1,5 až 2 hodiny.
2. Upečte základ:
Jednu část ztuhlého těsta nastrouhejte nahrubo a rovnoměrně rozprostřete na dno zapékací formy vyložené pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 15–20 minut. Poté nechte základ vychladnout.
3. Připravte krém:
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně přidávejte cukr i vanilkový cukr a šlehejte dál, dokud nezískáte hustý a lesklý sníh. Nakonec jemně vmíchejte kukuřičný škrob.
4. Sestavte řezy:
Na předpečený základ natřete připravený bílkový krém, navrch rozprostřete maliny a vše zasypte druhou polovinou těsta, rovněž nahrubo nastrouhanou.
5. Dopečte:
Vložte zpět do trouby a pečte asi 40 minut při stále stejné teplotě (190 °C), dokud povrch nezíská zlatavý odstín. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem, nakrájejte na kostky a podávejte.
Dokonalá rovnováha chutí
Hraběnčiny řezy nejsou jen obyčejným moučníkem — jsou poctivou kombinací jednoduchých surovin, které ve finále vytvářejí harmonickou a lahodnou kompozici. Krémová lehkost bílků, šťavnatost malin a máslové těsto tvoří dezert, který si zamilujete už po prvním kousku. Perfektní jako sladká tečka za slavnostním obědem nebo jako odměna při klidném odpoledni.