Hrstková polévka je vydatná česká klasika plná barevných luštěnin, kořenové zeleniny a brambor. Díky majoránce, česneku a pomalému vaření krásně voní, zahřeje a bez problémů zastoupí hlavní chod.
Ingredience
Luštěniny
- 80 g suchých bílých fazolí
- 80 g půleného žlutého hrachu
- 80 g zelené nebo hnědé čočky
Zelenina a základ
- 2 l zeleninového vývaru
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- 100 g celeru
- 3 středně velké brambory
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
Koření a dochucení
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
Postup
-
Fazole přeberte, propláchněte a namočte přes noc do většího množství studené vody. Druhý den je slijte a znovu propláchněte. Hrách a čočku propláchněte zvlášť, namáčet je nemusíte.
-
Fazole vložte do hrnce, zalijte asi 1 litrem vody a přiveďte k varu. Vařte je zhruba 45–60 minut, dokud nezačnou měknout. Doba závisí na jejich stáří; neměly by však být zcela rozvařené.
-
Mezitím oloupejte cibuli, mrkev, petržel, celer a brambory. Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu na malé kostičky a brambory na větší kostky. Česnek utřete nebo nasekejte najemno.
-
V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji opékejte 4–5 minut dozlatova. Vmíchejte kořenovou zeleninu a restujte další 3 minuty.
-
Přidejte sladkou papriku a drcený kmín, krátce promíchejte a ihned zalijte zeleninovým vývarem, aby se paprika nepřipálila. Vložte bobkové listy, nové koření, brambory a propláchnutý hrách.
-
Uvařené nebo téměř měkké fazole slijte a přidejte do polévky. Vše přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a vařte přibližně 20 minut.
-
Přisypte propláchnutou čočku a vařte dalších 20–25 minut, dokud nejsou všechny luštěniny i brambory měkké. Polévku občas promíchejte; pokud příliš houstne, dolijte trochu horké vody.
-
Ke konci vmíchejte nasekaný česnek a promnutou majoránku. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Bobkové listy a nové koření vyjměte.
-
Nakonec přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Nechte polévku ještě 2 minuty prohřát a před podáváním ji 5 minut odpočinout, aby se chutě spojily.
Tip
Luštěniny solte až v závěru vaření, protože sůl může zpomalit jejich měknutí; hotovou polévku podávejte s čerstvým chlebem a případné zbytky uchovávejte v chladničce nejdéle 3 dny.