Křehké ořechové dortíčky s kakaem patří mezi slavnostní cukroví, které se rozplývá na jazyku. Dvě tenká kolečka spojí jemný čokoládový krém a celý moučníček završuje lesklá vrstva hořké čokolády.
Ingredience
Křehké těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 20 g kvalitního kakaa
- 1 žloutek
- 1 lžička mleté skořice
- špetka soli
Čokoládový krém
- 150 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- 60 g hořké čokolády
- 20 g kakaa
- 1 lžíce rumu
Na dokončení
- 250 g hořké čokolády
- 20 g kokosového oleje nebo kakaového másla
- 30 půlek vlašských ořechů na ozdobu, podle potřeby
Postup
-
Hladkou mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, kakao, skořici a sůl nasypte do mísy. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a žloutek a rychle vypracujte hladké těsto.
-
Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 60 minut odpočinout v chladničce.
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155 °C. Plechy vyložte pečicím papírem.
-
Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 4–5 cm a skládejte je na připravené plechy.
-
Kolečka pečte po jednom plechu 8–10 minut. Neměla by ztmavnout ani ztratit svůj tvar; po vytažení z trouby budou ještě mírně měkká, ale při chladnutí zpevní.
-
Upečená kolečka nechte několik minut chladnout na plechu, potom je opatrně přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Na krém rozpusťte 60 g hořké čokolády ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu, aby při přidání do másla krém nerozpustila.
-
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Zašlehejte kakao, rum a nakonec vlažnou rozpuštěnou čokoládu.
-
Krém naplňte do cukrářského sáčku a nastříkejte nebo rozetřete tenkou vrstvu na polovinu vychladlých koleček. Přiklopte zbývajícími kolečky a lehce přitlačte, aby se krém rovnoměrně rozprostřel.
-
Slepené dortíčky dejte na 30 minut do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Na dokončení rozpusťte 250 g hořké čokolády s kokosovým olejem nebo kakaovým máslem ve vodní lázni. Čokoláda má být hladká a jen vlažná, ne horká.
-
Každý dortíček namočte krémovou stranou nebo horní částí do čokolády, nechte přebytečnou čokoládu odkapat a položte ho na pečicí papír. Dokud je poleva měkká, ozdobte dortíčky půlkou vlašského ořechu.
-
Dortíčky nechte zcela zatuhnout při pokojové teplotě nebo alespoň 30 minut v chladničce. Nejlepší chuť získají po jednom až dvou dnech odležení v chladu.
Tip
Těsto zpracujte co nejrychleji a při vyvalování ho zbytečně nepodsypávejte moukou; pokud začne měknout nebo se lepit, vraťte ho na 10–15 minut do chladničky, aby zůstalo křehké.