Jemný máslový koláč s voňavými jablky, skořicí a tenkými plátky ovoce na povrchu. Po upečení se přelije sametovým karamelem, který vytvoří lesklou sladkou vrstvu a krásně se vpije do šťavnatých jablek.
Ingredience
Těsto
- 220 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
- 1 lžička mleté skořice
- 1 špetka soli
- 120 g změklého másla
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 120 g bílého jogurtu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Jablka
- 4 větší jablka, přibližně 600 g
- 1 lžíce citronové šťávy
Karamelová vrstva
- 120 g krupicového cukru
- 40 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 špetka soli
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Kulatou dortovou formu o průměru 24 cm vyložte na dně pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
-
V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl.
-
V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé nadýchané pěny. Postupně zašlehejte vejce, potom vmíchejte jogurt a vanilku.
-
K máslové směsi přisypte suché ingredience a krátce promíchejte, jen dokud nevznikne hladké těsto. Nepřemíchejte ho, aby koláč zůstal vláčný.
-
Jablka oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jádřinců. Nakrájejte je na tenké plátky a promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte. Jablečné plátky vyskládejte mírně přes sebe do kruhu a lehce je zatlačte do těsta.
-
Koláč pečte 35–40 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít bez syrového těsta; několik vlhkých drobků je v pořádku. Pokud jablka příliš rychle tmavnou, posledních 10 minut koláč volně překryjte alobalem.
-
Upečený koláč nechte 10–15 minut chladnout ve formě. Poté opatrně uvolněte okraj, ale koláč zatím nepřenášejte, aby se při polévání nepoškodil.
-
Na karamel nasypte cukr do menšího silnostěnného rendlíku a zahřívejte ho na středním plameni. Jakmile se začne rozpouštět, občas rendlíkem zakružte, dokud nevznikne jantarově zbarvený karamel. Nemíchejte ho vařečkou příliš brzy, jinak může zkrystalizovat.
-
Stáhněte rendlík z ohně a opatrně vmíchejte máslo. Poté po částech přilijte smetanu a stále míchejte; směs bude prudce pěnit a je velmi horká.
-
Rendlík vraťte na mírný plamen, přidejte sůl a karamel 2–3 minuty zvolna provařte, až lehce zhoustne. Horký karamel rovnoměrně nalijte na jablečné plátky a nechte ho 20–30 minut tuhnout.
-
Koláč podávejte vlažný nebo zcela vychladlý, případně s kopečkem neslazené šlehačky či vanilkové zmrzliny.
Tip
Smetanu do karamelu předem mírně zahřejte, například v mikrovlnné troubě nebo v malém rendlíku; teplotní rozdíl bude menší a karamel se nebude tolik srážet ani vystřikovat.