Jablečný štrúdl s domácím taženým těstem, voňavou skořicí a rozinkami je nejlepší ještě vlažný. Tenké těsto zůstane po upečení křehké, zatímco jablka díky krátké přípravě a vrstvě máslové strouhanky zůstanou příjemně šťavnatá.
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 150 ml vlažné vody
- 30 ml rostlinného oleje
- 1 lžička jablečného octa
- 1 špetka soli
- 1–2 lžíce hladké mouky na podsypání
Náplň
- 1,2 kg jablek
- 80 g rozinek
- 50 ml rumu
- 80 g krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 60 g strouhanky
- 70 g másla
Na dokončení
- 20 g moučkového cukru na posypání
Postup
-
Rozinky zalijte rumem a nechte je alespoň 20 minut nasáknout. Pokud připravujete štrúdl pro děti, použijte místo rumu horkou vodu.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, vejce, olej, ocet a většinu vlažné vody. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto; podle potřeby přidejte zbytek vody nebo trochu mouky.
-
Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, až bude pružné a hladké. Vytvarujte bochánek, potřete ho trochou oleje z mísy a přikryjte. Nechte ho při pokojové teplotě odpočívat alespoň 30 minut.
-
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Promíchejte je s citronovou šťávou, cukrem, skořicí a okapanými rozinkami. Náplň nemíchejte příliš dlouho před plněním, aby jablka nepustila zbytečně mnoho šťávy.
-
Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
-
V kastrůlku rozpusťte máslo. Zhruba 40 g použijte na opražení strouhanky dozlatova, poté ji nechte krátce zchladnout. Zbylých 30 g si ponechte na potření těsta a štrúdlu.
-
Na čistou utěrku lehce posypanou moukou těsto nejprve rozválejte a potom ho opatrně vytahujte hřbety rukou od středu ke krajům. Vytáhněte ho do tenkého obdélníku přibližně 50 × 70 cm; silnější okraje případně odřízněte.
-
Těsto potřete asi 20 g rozpuštěného másla. Na jeho spodní třetinu rozprostřete opraženou strouhanku, ponechte přibližně 3 cm volného okraje a navrch rozložte jablečnou náplň. Náplň zbytečně nemačkejte, aby v ní zůstala šťáva.
-
Pomocí utěrky přehněte okraje těsta přes náplň a štrúdl zaviňte směrem od sebe. Přeneste ho spojem dolů na plech a konce dobře uzavřete.
-
Povrch potřete zbylým rozpuštěným máslem a pečte 35–40 minut dozlatova. Hotový štrúdl má mít křehký zlatý povrch a jablka musí být měkká při propíchnutí špejlí.
-
Upečený štrúdl nechte alespoň 15 minut odpočinout, aby se náplň ustálila. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem a krájejte šikmo na plátky.
Tip
Aby náplň zůstala šťavnatá, používejte pevná aromatická jablka nakrájená na tenké plátky a před plněním z nich nevymačkávejte šťávu; opražená strouhanka ji během pečení spolehlivě zachytí.