Jablka jsou neodmyslitelnou součástí podzimních dezertů, a není divu – jsou šťavnatá, voňavá a snadno dostupná. Pokud hledáte recept, který si získá srdce celé rodiny, vyzkoušejte tento strouhaný koláč s jablky a nadýchanou pudinkovou pěnou. Sladká chuť jablek spolu s křehkým těstem a jemnou bílkovou pěnou vytvoří dokonale vyvážený dezert, který zaujme každého.
Ingredience
Na těsto (plech o velikosti 33×23 cm):
- 4 sklenice hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 sklenice moučkového cukru
- cca 250 g másla (přibližně 1 a 1/2 klasické kostky)
- 6 velkých žloutků
- 2 lžíce husté zakysané smetany
Na jablečnou náplň:
- 8–10 kyselých jablek, nakrájených na tenké plátky
- 1/4 sklenice vody
- 1 sklenice cukru (podle chuti lze ubrat)
- 2 lžičky skořice
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 3 lžíce citronové šťávy
Na pěnu:
- 6 bílků
- 1/2 sklenice cukru
- 1 vanilkový pudinkový prášek (Zlatý klas)
Další přísady:
- 3 lžíce strouhanky
- moučkový cukr na posypání
Postup
1. Příprava těsta
V misce smíchejte mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte na kousky nakrájené máslo a spojte s moukou do drobenky. Následně přidejte žloutky a zakysanou smetanu. Vytvořte pevnější těsto, které rozdělte na 2 díly – jednu třetinu a dvě třetiny.
Oba díly zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladu. Menší část dejte do mrazáku (aby se později lépe strouhala), větší do lednice.
2. Jablečná náplň
Jablka vložte do hrnce, přidejte vodu a bez míchání je přikryté poduste asi 15 minut. Poté přidejte cukr a skořici, lehce promíchejte. Bramborový škrob rozmíchejte s citronovou šťávou a přilijte k jablkům. Krátce povařte (asi 2 minuty), dokud směs mírně nezhoustne. Nechte vychladnout.
3. Předpečení těsta
Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vymažte máslem. Větší část těsta rozválejte nebo natlačte na dno formy a předpečte ji 8 minut. Poté nechte krátce vychladnout.
4. Bílková pěna s pudinkem
Z bílků ušlehejte pevný sníh. Postupně přidávejte cukr a nakonec vmíchejte pudinkový prášek na nižší rychlost.
5. Sestavení koláče
Na zchladlé pečené těsto rovnoměrně nasypte strouhanku, poté navrstvěte vychladlou jablečnou směs a na ni bílkovou pěnu. Nahoru nastrouhejte ztuhlou třetinu těsta z mrazáku.
6. Pečení a dokončení
Pečte při 170 °C zhruba 1 hodinu – sledujte podle barvy a vůně. Hotový koláč nechte vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Tip na závěr
Tento koláč můžete servírovat nejen jako sladkou tečku po nedělním obědě, ale i jako milé pohoštění pro přátele. Uchvátí svou lehkostí i bohatou chutí.