Jahelník je vláčný, voňavý nákyp z vařených jáhel, který se obejde bez mouky i kynutí. Sladké sušené švestky, skořice a citronová kůra mu dodají příjemně zimní chuť, zatímco zapečená vejce vytvoří jemnou, pevnou strukturu.
Ingredience
Jahelník
- 250 g jáhel
- 750 ml plnotučného mléka
- 1 špetka soli
- 60 g másla
- 3 vejce
- 70 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 1 lžička mleté skořice
Sušené švestky
- 180 g sušených švestek
- 100 ml horké vody
- 1 lžíce rumu nebo jablečného moštu
Na vymazání a podávání
- 10 g másla na vymazání formy
- moučkový cukr na posypání
- bílý jogurt nebo zakysaná smetana k podávání
Postup
-
Sušené švestky nakrájejte na menší kousky, zalijte je horkou vodou smíchanou s rumem nebo jablečným moštem a nechte 20 minut nabobtnat. Poté je dobře sceďte.
-
Jáhly několikrát propláchněte studenou vodou a nakonec je spařte vroucí vodou. Tím odstraníte případnou nahořklou chuť.
-
Jáhly vložte do hrnce, zalijte mlékem, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Ztlumte teplotu a za občasného míchání vařte přibližně 15–20 minut, dokud jáhly nezměknou a nevstřebají téměř všechno mléko.
-
Do horké jahelné kaše vmíchejte 50 g másla, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a skořici. Směs nechte zhruba 10 minut zchladnout, aby nebyla při přidání vajec příliš horká.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nádobu o velikosti přibližně 20 × 30 cm vymažte zbylými 10 g másla.
-
Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Žloutky vmíchejte do vlažné jahelné směsi.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho stěrkou zapracujte do jahelné směsi. Nakonec vmíchejte scezené sušené švestky.
-
Směs přendejte do vymazané nádoby, povrch uhlaďte a pečte 35–40 minut, dokud jahelník neztuhne a na povrchu nezezlátne.
-
Upečený nákyp nechte alespoň 10 minut odpočinout. Nakrájejte ho na porce, poprašte moučkovým cukrem a podávejte teplý nebo vlažný s bílým jogurtem či zakysanou smetanou.
Tip
Jáhelník nekrájejte ihned po vytažení z trouby; během alespoň desetiminutového odpočinku zpevní a porce se nebudou rozpadat.