Jahodové řezy jsou lehký a efektní letní moučník, který krásně vynikne na rodinném stole i slavnostním rautu. Nadýchaný piškot, jemný tvarohový krém, čerstvé jahody a průsvitná želatinová vrstva vytvoří barevný dezert, který se dobře krájí a osvěží.
Ingredience
Piškot
- 4 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 40 ml rostlinného oleje
- špetka soli
Tvarohový krém
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 250 ml smetany ke šlehání
- 80 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Jahodová vrstva
- 500 g čerstvých jahod
- 500 ml jahodového sirupu nebo čiré jahodové šťávy
- 20 g práškové želatiny, určené k ztužení 500 ml tekutiny
Na dokončení
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
nebo pečicí papír
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem, případně jej vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
-
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha, postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.
-
Do sněhu po jednom zašlehejte žloutky a poté tenkým pramínkem vmíchejte olej. Nakonec zlehka stěrkou zapracujte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 12–15 minut, až povrch lehce zezlátne a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Piškot nechte zcela vychladnout.
-
Tvaroh prošlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji vmíchejte do tvarohové směsi.
-
Krém rozetřete na vychladlý piškot v rovnoměrné vrstvě. Jahody omyjte, důkladně osušte, odstopkujte a podle velikosti rozpulte nebo nakrájejte na silnější plátky. Rozložte je na krém řeznou stranou nahoru a lehce je do krému zatlačte.
-
Želatinu připravte podle návodu na obalu. Obvykle ji rozmíchejte v přibližně 100 ml studené jahodové šťávy a nechte 5–10 minut nabobtnat. Zbylých 400 ml šťávy zahřejte téměř k varu, ale nevařte, odstavte a vmíchejte nabobtnalou želatinu, dokud se úplně nerozpustí.
-
Želatinovou směs nechte za občasného míchání zchladnout na vlažnou teplotu. Poté ji pomalu nalijte na jahody tak, aby byly pokud možno celé zakryté. Pokud by byla směs příliš horká, mohla by rozpustit krém.
-
Plech vložte alespoň na 4 hodiny do chladničky, nejlépe přes noc, aby krém zpevněl a želatina dobře zatuhla.
-
Před krájením přejeďte ostrý nůž pod horkou vodou a osušte jej. Řezy nakrájejte na pravidelné porce a podávejte vychlazené.
Tip
Aby zůstaly řezy při krájení čisté, nechte je zatuhnout přes noc a každý řez krájejte nožem namočeným v horké vodě a osušeným; nůž po každém řezu znovu opláchněte a osušte.