Čerstvé bylinky dodají jídlu výraznější chuť, ale jejich sezona bývá krátká. Zamrazení je praktický způsob, jak uchovat přebytek bazalky, petrželky, pažitky, kopru nebo třeba tymiánu a mít je připravené rovnou do hrnce či pánve.
Po rozmrazení bylinky obvykle ztratí část pevnosti, proto se nejlépe hodí do polévek, omáček, náplní, dušených jídel a dalších tepelně upravovaných pokrmů. Na ozdobu salátu nebo studených jídel bývají vhodnější čerstvé bylinky.
Které bylinky se hodí k zamrazení
Dobře se zamrazují především:
- petrželka,
- pažitka,
- kopr,
- koriandr,
- bazalka,
- libeček,
- máta,
- estragon,
- oregano,
- tymián a rozmarýn.
Bylinky s pevnějšími stonky, například tymián nebo rozmarýn, lze zamrazit i v menších celých snítkách. U měkkých bylinek je praktičtější nasekání. Při zamrazení se mění struktura listů, takže například bazalka nebo máta nemusí být po rozmrazení vhodná k dekoraci.
Co si připravit
- čerstvé bylinky,
- studenou vodu,
- čistou utěrku nebo odstředivku na salát,
- nůž a prkénko,
- sáčky vhodné do mrazáku nebo uzavíratelné nádoby,
- případně formu na led,
- volitelně trochu vody nebo oleje,
- štítky a tužku pro označení obsahu a data.
Základní postup krok za krokem
- Bylinky vytřiďte. Odstraňte zvadlé, zažloutlé nebo poškozené části. U bylinek ze zahrady zkontrolujte také drobný hmyz a nečistoty.
- Krátce je omyjte ve studené vodě. Nenamáčejte je zbytečně dlouho, aby neztratily aroma.
- Důkladně je osušte. Přebytečná voda vytváří v obalu led a může zhoršit chuť i strukturu. Pomůže odstředivka na salát nebo opatrné osušení utěrkou.
- Odstraňte tvrdé stonky. U petrželky, koriandru nebo bazalky použijte hlavně listy a měkké části stonků. Tymián či rozmarýn můžete ponechat v celých snítkách.
- Bylinky nasekejte podle budoucího použití. Pažitku nakrájejte najemno, kopr nebo petrželku nasekejte běžným způsobem.
- Rozdělte je na menší porce. Jedna porce by měla odpovídat množství, které obvykle spotřebujete do jednoho jídla.
- Vzduchotěsně zabalte a označte. Napište druh bylinky a datum zamrazení.
- Vložte co nejdříve do mrazáku. Sáčky rozprostřete do tenké vrstvy, aby obsah rychleji zmrzl a šel později snadno odlomit.
Bylinky není nutné před použitím rozmrazovat. Přidejte je rovnou do horké polévky, omáčky nebo na pánev. U celých snítek je můžete vložit do jídla během vaření a před podáváním vyjmout.
Zamrazení v sáčku nebo nádobě
Nasekané suché bylinky vložte do mrazicího sáčku nebo malé uzavíratelné nádoby. Ze sáčku vytlačte co nejvíce vzduchu, ale bylinky příliš nemačkejte. Tenká vrstva umožní odlamovat potřebné množství bez rozmrazování celého balení.
U většího množství můžete bylinky rozložit na tác, nechat je nejprve jednotlivě předmrazit a teprve potom přesypat do sáčku. Neslepí se tolik k sobě, takže se budou snadněji dávkovat.
Bylinkové kostky s vodou
Tento způsob je vhodný do polévek, vývarů, omáček nebo dušených jídel.
- Nasekané bylinky rozdělte do přihrádek formy na led.
- Zalijte je vodou tak, aby byly ponořené.
- Formu vložte do mrazáku.
- Po zmrznutí kostky vyjměte a přesuňte do označeného sáčku či nádoby.
Kostku pak přidejte přímo do hrnce. Počítejte s tím, že do pokrmu přidáte i malé množství vody, které může být potřeba nechat odpařit.
Bylinkové kostky s olejem
Olej se hodí především k bazalce, petrželce, koriandru, tymiánu nebo rozmarýnu. Kostky můžete použít do těstovin, na restovanou zeleninu, do rizota nebo při přípravě masa.
- Nasekané bylinky vložte do formy na led.
- Zalijte je kvalitním olejem.
- Zamrazte a poté kostky přendejte do sáčku nebo nádoby.
- Používejte je přímo při vaření.
Formu po použití dobře umyjte, protože olej může zanechávat aroma. Bylinky v oleji nenechávejte dlouhodobě stát při pokojové teplotě. Zvláštní opatrnost je nutná u domácích směsí s česnekem; ty patří po přípravě ihned do chladu nebo mrazáku a neměly by se skladovat na kuchyňské lince.
Jak udržet kvalitu co nejdéle
- Zamrazujte co nejčerstvější bylinky, ideálně krátce po sklizni nebo nákupu.
- Před uložením je vždy dobře osušte.
- Používejte menší porce, aby se obal nemusel opakovaně otevírat.
- Vytlačte ze sáčku přebytečný vzduch.
- Obaly označte datem a druhem bylinky.
- Mrazák zbytečně často neotvírejte a nedovolte, aby bylinky opakovaně povolily a znovu zmrzly.
- Pro nejlepší chuť a vůni je spotřebujte přednostně během několika měsíců. Při delším skladování mohou postupně slábnout aroma i barva.
Nejčastější chyby
- Zamrazení mokrých bylinek: vznikne více ledu a slepené kusy se hůře dávkují.
- Příliš velký balík: celý obsah budete muset při každém použití rozmrazit.
- Chybějící označení: po čase se mohou podobně vypadající bylinky snadno zaměnit.
- Použití rozmrazených bylinek na ozdobu: měkká struktura nemusí vypadat dobře.
- Dlouhé skladování v běžném sáčku: bylinky mohou načichnout okolními potravinami a utrpět mrazem.
- Zamrazení nahnilých částí: mráz poškození neodstraní, pouze ho dočasně zpomalí.
Závěr
Nejjednodušší je bylinky omýt, důkladně osušit, nasekat, rozdělit do malých porcí a vzduchotěsně zamrazit. Pro polévky a omáčky se hodí kostky s vodou, do restovaných jídel zase kostky s olejem. Takto připravené bylinky můžete používat přímo z mrazáku, bez zdlouhavého rozmrazování.