Jarní chřestový salát spojuje křupavý zelený chřest, ředkvičky, hrášek a šťavnatá cherry rajčata s vejcem s krémovým žloutkem. Jemná citronovo-hořčičná zálivka, čerstvé bylinky a feta mu dodají svěžest i příjemnou slanost.
Ingredience
Salát
- 500 g zeleného chřestu
- 150 g čerstvého nebo mraženého hrášku
- 120 g listového salátu, například mix baby špenátu a rukoly
- 150 g ředkviček
- 200 g cherry rajčat
- 3 jarní cibulky
- 80 g fety
- 4 vejce
- 1 lžička soli do vody na blanšírování
Zálivka
- 5 lžic extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 1 malý stroužek česneku, velmi jemně nasekaný nebo prolisovaný
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané pažitky
- několik lístků čerstvé bazalky nebo kopru
Postup
-
Chřest omyjte, odlomte nebo odkrojte dřevnaté konce a silnější stonky případně zespodu lehce oloupejte. Výhonky nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 4 cm, špičky ponechte vcelku.
-
V hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a vejce opatrně vložte do vroucí vody. Vařte je 7 minut, aby bílek zpevněl a žloutek zůstal krémový. Poté vejce ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a podélně rozkrojte.
-
Ve stejné nebo v jiném hrnci přiveďte k varu čerstvou osolenou vodu. Chřest vařte 2–3 minuty, hrášek přidejte na poslední 2 minuty. Zelenina má zůstat jasně zelená a lehce křupavá.
-
Chřest a hrášek slijte a ihned zchlaďte ve studené vodě, aby se zastavilo vaření. Poté je dobře nechte okapat a osušte.
-
Listový salát omyjte a osušte. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky, cherry rajčata překrojte napůl a jarní cibulky nakrájejte šikmo na tenká kolečka.
-
V misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, med, česnek, sůl a pepř. Zálivka má být svěží, lehce nakyslá a vyvážená sladkostí medu.
-
Do velké mísy vložte salátové listy, chřest, hrášek, ředkvičky, rajčata a jarní cibulku. Přidejte zálivku a vše opatrně promíchejte, aby se zelenina nepolámala.
-
Salát rozdělte na talíře, doplňte půlkami vajec a rozdrobte na něj fetu. Posypte pažitkou a ozdobte lístky bazalky nebo kopru. Podávejte ihned, případně s plátky křupavého kváskového chleba.
Tip
Chřest a hrášek po blanšírování vždy ihned zchlaďte v ledové nebo velmi studené vodě; zachovají si tak jasnou barvu, svěží chuť i příjemnou křupavost.