Jemná buchta Himálaje

Jemná domácí buchta Himálaje spojuje vláčné kakaové těsto s bohatou, hebkou vanilkovou krémovou vrstvou. Po vychlazení se krásně krájí na úhledné řezy a lehké pocukrování připomene zasněžené horské vrcholky.

Počet porcí: 12 řezů
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření/pečení: 25 minut

Ingredience

Kakaové těsto

5 vajec
150 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
100 ml rostlinného oleje
100 ml mléka
160 g hladké mouky
30 g kvalitního kakaa
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

Vanilkový krém

750 ml mléka
2 sáčky vanilkového pudinkového prášku
100 g krupicového cukru
250 g změklého másla
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru

Na dokončení

moučkový cukr na posypání

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C. Hlubší plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Do žloutkové směsi postupně zašlehejte olej a mléko. Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva a krátce ji vmíchejte do těsta.
Nakonec do těsta po částech opatrně zapracujte sníh z bílků. Míchejte stěrkou zespodu nahoru, aby těsto zůstalo vzdušné.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 20–25 minut. Upečení ověřte špejlí; po zapíchnutí do středu musí vyjít suchá nebo jen s několika drobnými vlhkými drobečky.
Korpus nechte zcela vychladnout. Poté ho podélně prokrojte dlouhým pilkovým nožem na dva stejně silné pláty. Krájejte pomalu a bez přitlačování, aby se vzdušné těsto zbytečně nesrazilo.
Na krém rozmíchejte v části studeného mléka pudinkové prášky a cukr. Přilijte zbytek mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Vařte ho ještě asi 1 minutu, aby byl opravdu dobře zahuštěný.
Pudink přendejte do mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo musí mít stejnou teplotu jako pudink, jinak se krém může srazit.
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink a nakonec vmíchejte vanilku. Šlehejte jen do okamžiku, kdy je krém hladký a pevný.
Spodní plát korpusu položte na tác a rovnoměrně na něj rozetřete celý krém. Přiklopte druhým plátem a lehce přitlačte, aby se vrstvy spojily, ale krém nevytékal po stranách.
Buchtu uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před podáváním ji nechte 10 minut při pokojové teplotě, nakrájejte ostrým nožem na čtvercové řezy a lehce pocukrujte moučkovým cukrem.

Tip

Pro čisté řezy namočte nůž před každým krájením do horké vody a osušte ho; krém se nebude trhat ani vytlačovat ven.