Poctivá česká jitrnice se nejlépe podává s jemně dušeným kysaným zelím a máslovými bramborami. Jitrnice se v troubě prohřejí a lehce opečou, aniž by ztratily svou šťavnatost.
Ingredience
Jitrnice
- 6 jitrnic, celkem přibližně 800–900 g
- 1 lžíce sádla
- 100 ml vody
Dušené zelí
- 800 g kysaného bílého zelí
- 1 středně velká cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml vody
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Brambory
- 1,2 kg brambor
- 1 lžička soli do vody
- ½ lžičky kmínu
- 30 g másla
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce. Zalijte je studenou vodou, přidejte sůl a kmín a vařte přibližně 18–20 minut, dokud nebudou měkké, ale nerozvaří se.
-
Zelí sceďte. Pokud je příliš kyselé nebo slané, krátce ho propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V širším hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 5–7 minut restujte dozlatova.
-
K cibuli přisypte mouku a za stálého míchání ji asi 1 minutu opékejte. Přidejte zelí, kmín, cukr a vodu. Promíchejte, přiklopte a duste na mírném ohni 20–25 minut. Během dušení zelí několikrát promíchejte a podle chuti dosolte.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Jitrnice vložte do zapékací nádoby vymazané sádlem, podlijte vodou a pečte 20–25 minut. Přibližně v polovině pečení je opatrně obraťte, aby se prohřály a ze všech stran lehce zezlátly. Jitrnice jsou hotové, když jsou uvnitř důkladně horké; při měření teploměrem by měly mít ve středu alespoň 70 °C.
-
Uvařené brambory slijte, vraťte je na chvíli do teplého hrnce a promíchejte s máslem. Podle potřeby je ještě dosolte.
-
Na talíře rozdělte horké brambory, dušené zelí a upečené jitrnice. Podávejte ihned, nejlépe s trochou výpeku ze zapékací nádoby.
Tip
Jitrnice před pečením nepropichujte, protože by z nich unikla šťáva; pokud mají velmi křehký střívek, pečte je prvních 15 minut zakryté alobalem a posledních 5–10 minut odkryté, aby se povrch opekl bez prasknutí.