Kapustové karbanátky mají měkký, šťavnatý střed a krásně křupavé, dozlatova opečené okraje. Nejlépe vyniknou s vařenými bramborami, česnekovým dipem nebo jen s kopečkem zakysané smetany.
Ingredience
Na karbanátky
- 800 g bílé hlávkové kapusty
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 100 g strouhanky do směsi
- 50 g hladké mouky
- 1 lžička soli do kapusty
- ½ lžičky drceného kmínu
- ½ lžičky sušené majoránky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 80 ml rostlinného oleje na smažení
Na obalení
- 100 g strouhanky
Postup
-
Z kapusty odstraňte zvadlé vnější listy a tvrdý košťál. Hlávku nakrouhejte nebo nakrájejte na velmi tenké nudličky.
-
Kapustu vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 5–6 minut, až změkne, ale nerozpadá se. Poté ji sceďte, nechte krátce zchladnout a důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Čím sušší kapusta bude, tím lépe budou karbanátky držet a křupat.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno. V míse smíchejte vymačkanou kapustu, cibuli, prolisovaný česnek, vejce, 100 g strouhanky, mouku, sůl, kmín, majoránku, pepř a petrželku.
-
Směs důkladně propracujte a nechte 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla vlhkost. Pokud je směs stále příliš řídká, přidejte 1–2 lžíce strouhanky.
-
Ze směsi vytvarujte 10–12 karbanátků vysokých přibližně 1,5 cm. Každý obalte ve strouhance a lehce ji přitlačte k povrchu.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Karbanátky smažte po dávkách 4–5 minut z každé strany, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a okraje křupavé. Teplotu případně upravte tak, aby se obal nepřipaloval dříve, než se prohřeje střed.
-
Hotové karbanátky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Podávejte je ihned, dokud jsou okraje nejkřupavější.
Tip
Kapustu po spaření vždy vymačkejte opravdu důkladně; pokud z ní vytéká voda, směs zahustěte další strouhankou a před smažením usmažte malý zkušební karbanátek, podle kterého případně dochuťte nebo upravte konzistenci.