Karamelový pudinkový dort bez pečení spojuje křupavý sušenkový základ s jemným karamelovým krémem a nadýchanou šlehačkou. Díky želatině krásně drží tvar, ale zůstává příjemně krémový a vláčný.
Ingredience
Sušenkový základ
- 250 g karamelových nebo máslových sušenek
- 120 g másla
Karamelový pudinkový krém
- 120 g krupicového cukru
- 700 ml plnotučného mléka
- 2 sáčky karamelového pudinku v prášku, celkem přibližně 74 g
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml studené vody
- 100 g změklého másla
- 250 g mascarpone
Na dokončení
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 30 g moučkového cukru
- 30 g karamelových nebo máslových sušenek na ozdobu
Postup
-
Dno dortové formy o průměru 22–24 cm vyložte pečicím papírem. Sušenky rozmixujte najemno nebo rozdrťte v sáčku válečkem.
-
Máslo rozpusťte a důkladně promíchejte s rozdrcenými sušenkami. Směs nasypte do formy, rovnoměrně ji upěchujte dnem sklenice a uložte alespoň na 20 minut do chladničky.
-
Želatinu nasypte do 50 ml studené vody, promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.
-
Z celkových 700 ml mléka odlijte přibližně 150 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek. Zbylých 550 ml mléka zahřejte téměř k varu.
-
V širším hrnci nechte na středním plameni bez míchání rozpustit cukr. Jakmile získá zlatavě jantarovou barvu, opatrně přilijte horké mléko. Směs může prudce zpěnit, proto postupujte pomalu a používejte dostatečně velký hrnec.
-
Karamel v mléce za stálého míchání zcela rozpusťte. Přilijte mléko s rozmíchaným pudinkovým práškem a za stálého míchání vařte asi 2 minuty, dokud nevznikne velmi hustý pudink.
-
Hrnec odstavte. Nabobtnalou želatinu krátce zahřejte, aby se rozpustila, ale nenechte ji vařit. Vmíchejte ji do horkého pudinku.
-
Povrch pudinku zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jeho povrchu, a nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu. Pudink nesmí být horký, jinak by se mascarpone a máslo mohly srazit.
-
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po částech zašlehejte vlažný pudink a nakonec krátce zašlehejte mascarpone. Krém rozetřete na vychlazený sušenkový základ a povrch uhlaďte.
-
Dort zakryjte a nechte v chladničce tuhnout nejméně 6 hodin, ideálně přes noc.
-
Před podáváním vyšlehejte vychlazenou smetanu s moučkovým cukrem dotuha. Navrstvěte ji na dort nebo ji nastříkejte cukrářským sáčkem a ozdobte rozdrcenými karamelovými sušenkami.
-
Dort krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu jej otřete.
Tip
Při přípravě karamelu nikdy nepřilévejte studené mléko, protože by směs prudce vystříkla a karamel by se mohl srazit; mléko vždy předem dobře zahřejte a přilévejte ho pomalu za stálého míchání.