Katův šleh je výrazná směs z vepřového masa, paprik, cibule, okurek a pikantní omáčky, která zasytí i opravdu hladové strávníky. Podávaný s dozlatova usmaženými bramboráčky tvoří poctivou českou hospodskou večeři pro 4–6 osob.
Ingredience
Masová směs
- 700 g vepřové kýty nebo plece
- 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 střední cibule
- 2 červené papriky
- 3 stroužky česneku
- 3–4 nakládané okurky, přibližně 150 g
- 250 ml masového vývaru
- 100 g kečupu
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1–2 lžičky chilli vloček podle požadované pálivosti
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Bramboráčky
- 1,2 kg moučných brambor
- 2 vejce
- 120 g hladké mouky
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- přibližně 180 ml oleje na smažení
Postup
-
Vepřové maso očistěte, osušte a nakrájejte přes vlákno na tenké nudličky široké asi 1 cm. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, papriky na proužky, česnek nasekejte najemno a okurky nakrájejte na tenké nudličky.
-
V misce smíchejte kečup, hořčici, worcesterskou a sójovou omáčku, sladkou papriku, chilli vločky a černý pepř. Směs zatím odložte.
-
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přebytečnou tekutinu z nich dobře vymačkejte, přidejte vejce, hladkou mouku, prolisovaný česnek, majoránku, kmín, sůl a pepř. Vše promíchejte na husté těsto.
-
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Maso lehce osolte a opečte ho ve dvou dávkách na vysokém žáru, vždy asi 2–3 minuty, aby se zprudka zatáhlo a lehce zezlátlo. Opečené maso vyjměte z pánve.
-
Do stejné pánve vložte cibuli a papriky a restujte je 4–5 minut, až cibule zesklovatí a paprika mírně změkne. Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Maso vraťte do pánve, přilijte připravenou omáčku a horký vývar. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte 10–12 minut. Maso musí být zcela propečené a omáčka lehce zhoustnout. Nakrájené okurky vmíchejte až na poslední 2 minuty vaření, aby zůstaly příjemně křupavé.
-
Zatímco se masová směs dusí, rozehřejte v druhé široké pánvi olej na střední teplotu, přibližně 170–180 °C. Z bramborového těsta odebírejte menší naběračky, vkládejte je do oleje a lžící je rozprostřete na placky silné asi 3–4 mm.
-
Bramboráčky smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava. Hotové odkládejte na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný olej.
-
Katův šleh podle chuti naposledy zkontrolujte, rozdělte na talíře a podávejte ihned s horkými bramboráčky.
Tip
Pro opravdu křupavé bramboráčky brambory po nastrouhání důkladně vymačkejte; pokud pustí hodně vody, nechte ji krátce usadit, slijte ji a škrob ze dna vraťte zpět do těsta.