Kávová roláda spojuje lehký piškot s výraznou vůní espressa a sametově jemným mascarpone krémem. Díky správnému stočení ještě za tepla získá krásnou spirálu a při podávání zůstane vláčná a elegantní.
Ingredience
Kávový piškot
- 6 vajec, pokojové teploty
- 150 g krupicového cukru
- 110 g hladké mouky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky instantní kávy nebo espressa v prášku
- 1 lžíce horké vody
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Kávový sirup
- 60 ml silné uvařené kávy nebo espressa
- 25 g krupicového cukru
Mascarpone krém
- 500 g mascarpone, dobře vychlazeného
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky instantní kávy nebo espressa v prášku
- 1 lžíce horké vody
Na dokončení
- 1 lžíce kakaa
- 20 g hořké čokolády na hoblinky
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
-
Instantní kávu na piškot rozmíchejte v 1 lžíci horké vody a nechte krátce zchladnout. Mouku smíchejte se škrobem, práškem do pečiva a solí.
-
Vejce s cukrem šlehejte elektrickým šlehačem 7–8 minut, až vznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná pěna. Správně vyšlehaná hmota po zvednutí metel krátce drží tvar.
-
Do vaječné pěny opatrně vmíchejte rozpuštěnou kávu. Po částech do ní stěrkou zlehka zapracujte moučnou směs, aby hmota zůstala co nejvíce vzdušná.
-
Těsto rozetřete na připravený plech do stejnoměrné vrstvy a pečte 10–12 minut. Piškot je hotový, když je na povrchu pružný a po lehkém stlačení se vrací zpět.
-
Upečený piškot ihned překlopte na čistou utěrku lehce poprášenou moučkovým cukrem. Opatrně stáhněte pečicí papír a piškot i s utěrkou zarolujte od kratší strany. Nechte ho vychladnout stočený, aby si zapamatoval tvar.
-
Na sirup krátce zahřejte kávu s cukrem, až se cukr rozpustí. Sirup nechte zcela vychladnout.
-
Kávu určenou do krému rozmíchejte v 1 lžíci horké vody a nechte vychladnout. Mascarpone, smetanu, moučkový cukr, vanilkový extrakt a vychladlou kávu šlehejte nejprve pomalu, poté na střední rychlost, dokud nevznikne pevný, hladký krém. Šlehejte jen do zhoustnutí, aby se krém nesrazil.
-
Vychladlý piškot opatrně rozviňte, rovnoměrně ho potřete kávovým sirupem a následně naneste přibližně dvě třetiny mascarpone krému. U jednoho kratšího okraje nechte asi 2 cm volné, aby krém při rolování nevytékal.
-
Piškot znovu pevně, ale šetrně zarolujte od naplněného kratšího okraje. Roládu zabalte do potravinářské fólie a nechte ji v chladničce alespoň 2 hodiny ztuhnout.
-
Před podáváním roládu potřete zbylým krémem, poprašte kakaem a ozdobte hoblinkami hořké čokolády. Krájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete a případně nahřejete v horké vodě.
Tip
Piškot nepřepečte: jakmile začne na okrajích hnědnout, mohl by při rolování praskat; upečený plát proto zarolujte okamžitě po vytažení z trouby, dokud je ještě teplý a pružný.