Křupavé kedlubnové placičky se zlatavou sýrovou krustou jsou lehké, rychlé a přitom příjemně syté. Nejlépe chutnají ještě teplé, podávané s jogurtovým dipem nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Ingredience
Placičky
- 2 větší kedlubny, celkem asi 700–800 g
- 150 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 2 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce strouhanky
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky mletého kmínu
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na opečení
- 2–3 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
K podávání
- 150 g bílého hustého jogurtu nebo zakysané smetany
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
Postup
-
Kedlubny oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Promíchejte je s ½ lžičky soli, nechte 10 minut stát a poté z nich rukama nebo přes čistou utěrku důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
-
Sýr nahrubo nastrouhejte a v míse ho smíchejte s vymačkanou kedlubnou, vejci, moukou, strouhankou, česnekem, majoránkou, kmínem, zbylou solí a pepřem. Vznikne vlhká, ale soudržná směs; pokud je příliš řídká, přidejte ještě 1 lžíci strouhanky a nechte ji 5 minut odpočinout.
-
Z připravené směsi vytvarujte asi 12 placiček vysokých přibližně 1–1,5 cm. Lehce je stlačte, aby se při obracení nerozpadaly.
-
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte část oleje na střední teplotu. Placičky opékejte po dávkách 3–4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava. Podle potřeby pánev mezi dávkami lehce potřete zbylým olejem.
-
Hotové placičky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Uvnitř musí být prohřáté a sýr rozpuštěný; pokud rychle tmavnou, snižte teplotu, aby se stačily propéct.
-
Jogurt smíchejte s pažitkou, citronovou šťávou a špetkou soli. Kedlubnové placičky podávejte teplé s připraveným dipem.
Tip
Čím důkladněji kedlubnu po nasolení vymačkáte, tím lépe budou placičky držet pohromadě a při smažení vytvoří křupavou kůrku; směs proto nepřipravujte s předstihem, aby znovu nepustila příliš mnoho vody.