Klobásová polévka s bramborami je poctivý, voňavý pokrm, který zasytí celou rodinu a krásně zahřeje v sychravém počasí. Opečená klobása, kořenová zelenina, brambory a majoránka vytvoří vydatný hrnec s výraznou, ale vyváženou chutí.
Ingredience
Základ polévky
- 400 g kvalitní uzené klobásy
- 800 g brambor
- 2 střední mrkve
- 1 menší petržel
- 100 g celeru
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1½ lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2,2 l zeleninového nebo masového vývaru
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1½ lžičky sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce hladké mouky
- 100 ml studené vody
Na dokončení
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1–2 lžičky octa podle chuti
Postup
-
Klobásu nakrájejte na půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Mrkev, petržel, celer a cibuli očistěte a nakrájejte nadrobno; česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte klobásu a 3–4 minuty ji opékejte, aby pustila tuk a na povrchu lehce zezlátla. Opečenou klobásu vyjměte děrovanou naběračkou a odložte stranou.
-
Do stejného hrnce vložte cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte je na středním ohni přibližně 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout. Přidejte česnek, kmín a rajčatový protlak a vše krátce, asi 1 minutu, promíchejte.
-
Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte mletou papriku a ihned zalijte vývarem. Tím zabráníte tomu, aby paprika zhořkla. Přidejte brambory, bobkové listy a nové koření.
-
Přiveďte polévku k varu, poté zmírněte teplotu a vařte pod pokličkou 15–20 minut, dokud brambory a kořenová zelenina téměř nezměknou.
-
Mouku rozmíchejte ve 100 ml studené vody dohladka. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijte do polévky. Vařte dalších 8–10 minut, aby se mouka provařila a polévka mírně zhoustla.
-
Vraťte do hrnce opečenou klobásu, přidejte majoránku a podle chuti osolte a opepřete. Vařte ještě 5 minut. Brambory musí být měkké, ale neměly by se úplně rozpadat.
-
Vyjměte bobkové listy a nové koření. Polévku dochuťte octem, který přidávejte po lžičkách, aby zůstala příjemně vyvážená. Před podáváním vmíchejte nasekanou petrželku a podávejte horkou s čerstvým chlebem.
Tip
Majoránku před přidáním promněte mezi prsty, aby se uvolnilo její aroma, a přidejte ji až ke konci vaření; při dlouhém varu by její chuť zeslábla.