Kokosové řezy Raffaello spojují vláčný kokosový korpus, jemný sněhobílý krém z mascarpone a bílé čokolády a křupavé mandle. Každé sousto voní po kokosu a díky mandlím ukrytým přímo v korpusu i posypu krásně připomíná oblíbené pralinky.
Ingredience
Na formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm, 6–8 porcí.
Korpus
- 3 vejce
- 90 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 70 g hladké mouky
- 40 g strouhaného kokosu
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 50 g oloupaných mandlí, nasekaných najemno
Krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 100 g bílé čokolády
- 40 g strouhaného kokosu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na dokončení
- 30 g mandlových plátků
- 15 g strouhaného kokosu
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Čtvercovou formu vyložte pečicím papírem; boky můžete lehce potřít máslem.
-
Vejce, krupicový cukr a vanilkový cukr šlehejte 5–7 minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
-
V jiné míse promíchejte hladkou mouku, kokos, kypřicí prášek, sůl a nasekané mandle. Suchou směs po částech opatrně vmíchejte do vaječné pěny, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a pečte 18–22 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu světle zlatý a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.
-
Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
-
Mezitím připravte krém. Bílou čokoládu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Míchejte dohladka a nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu; nesmí být horká.
-
Mascarpone krátce prošlehejte s vanilkou a strouhaným kokosem. Vmíchejte vlažnou rozpuštěnou čokoládu.
-
Vychlazenou smetanu vyšlehejte do pevné šlehačky. Po částech ji stěrkou zlehka zapracujte do mascarpone směsi. Krém nepřešlehejte, aby zůstal hladký a nadýchaný.
-
Krém rovnoměrně rozetřete na zcela vychladlý korpus a povrch uhlaďte.
-
Mandlové plátky nasucho opražte na pánvi na středním plameni dozlatova. Jakmile začnou vonět, ihned je odstavte, aby se nespálily. Po vychladnutí je spolu se strouhaným kokosem nasypte na krém.
-
Řezy uložte nejméně na 3 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před podáváním je nakrájejte ostrým nožem na úhledné porce.
Tip
Pro dokonale čisté řezy namočte nůž před každým krájením do horké vody a důkladně jej osušte; krém se nebude trhat a mandlový posyp zůstane na povrchu.