Sametově hladká koprová omáčka patří mezi české stálice – jemná smetanová chuť se krásně doplňuje s výrazným čerstvým koprem a vejcem uvařeným natvrdo. Díky správnému postupu bude omáčka hladká, bez moučných hrudek a s příjemně vyváženou sladkokyselou chutí.
Ingredience
Omáčka
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 700 ml zeleninového vývaru
- 500 ml plnotučného mléka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička soli
- 1–2 lžíce krupicového cukru
- 2–3 lžíce octa
Vejce
- 6 vajec
- 1 lžička soli do vody
Na dokončení
- 40 g čerstvého kopru
- vařené brambory k podávání
Postup
-
Vejce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte lžičku soli. Přiveďte k varu a vařte 9–10 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a odložte.
-
Kopr omyjte, osušte a najemno nasekejte. Tvrdší stonky odstraňte.
-
V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání metličkou připravte světlou jíšku. Stačí ji restovat přibližně 1–2 minuty; nesmí zhnědnout.
-
Hrnec na chvíli stáhněte z plotny. Za stálého intenzivního šlehání postupně přilévejte vývar, nejprve po malých dávkách, aby se jíška hladce rozmíchala. Poté zašlehejte mléko.
-
Přidejte bobkový list a nové koření. Omáčku vraťte na plotnu, přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 12–15 minut, aby se mouka důkladně provařila.
-
Vyjměte bobkový list a nové koření. Přilijte smetanu, přidejte sůl a cukr a omáčku ještě 3–4 minuty prohřejte. Nenechávejte ji prudce vařit.
-
Hrnec stáhněte z plotny a vmíchejte nasekaný kopr. Omáčku dochuťte octem po lžících; nejprve přidejte 2 lžíce a podle chuti upravte poměr sladkosti, slanosti a kyselosti.
-
Pokud chcete zcela hedvábnou konzistenci, můžete omáčku před přidáním kopru přecedit přes jemné sítko. Kopr však vždy vmíchejte až nakonec, aby si zachoval svěží chuť a barvu.
-
Uvařená vejce podélně rozpulte. Koprovou omáčku podávejte horkou s vařenými bramborami a půlkami vajec.
Tip
Aby se v omáčce nevytvořily hrudky, přilévejte vývar a mléko do jíšky postupně mimo prudký oheň a po každé dávce tekutinu metličkou úplně rozmíchejte; hotovou omáčku už po přidání smetany a kopru pouze mírně zahřívejte, ne prudce vařte.