Králík pečený na česneku má jemné, šťavnaté maso a výraznou, ale harmonickou chuť díky pomalému pečení ve výpeku. Podávaný s domácím špenátem a vařenými bramborami vytvoří poctivý nedělní oběd pro celou rodinu.
Ingredience
Králík na česneku
- 1 králík, naporcovaný na 6–8 kusů, přibližně 1,5–1,8 kg
- 10 stroužků česneku
- 2 velké cibule
- 80 g sádla
- 250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 bobkový list
Špenát
- 600 g mraženého listového špenátu nebo 800 g čerstvého špenátu
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání nebo plnotučného mléka
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- ½ lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
K podávání
- 1,2 kg brambor
- sůl do vody
- nasekaná čerstvá petrželka na posypání
Postup
-
Králíka osušte papírovou utěrkou. Smíchejte sůl, pepř, majoránku a kmín a směsí potřete všechny porce masa. Nechte je alespoň 30 minut odležet, ideálně 2–12 hodin v chladničce.
-
Cibuli nakrájejte nahrubo a šest stroužků česneku rozmáčkněte plochou stranou nože. V hlubším pekáči rozehřejte sádlo a porce králíka na něm ze všech stran opečte dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany.
-
Maso vyjměte z pekáče. Do výpeku vložte cibuli a rozmáčknutý česnek a 3–4 minuty je opékejte, až cibule zesklovatí. Vraťte králíka do pekáče, přidejte bobkový list a zalijte vývarem.
-
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte 60–75 minut, podle velikosti porcí, dokud maso nezměkne a snadno se neodděluje od kosti. V polovině pečení porce obraťte a podle potřeby podlijte trochou vody.
-
Na posledních 15 minut pečení pekáč odkryjte, aby maso získalo zlatavou barvu. Hotového králíka vyjměte a udržujte v teple. Z výpeku odstraňte bobkový list; šťávu můžete podle chuti krátce povařit a rozmixovat s cibulí a česnekem.
-
Zatímco se králík peče, oloupejte brambory, nakrájejte je na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut, dokud nejsou měkké. Poté je sceďte a uchovejte zakryté v teple.
-
Na špenát nakrájejte cibuli najemno a dva stroužky česneku prolisujte. V kastrolu rozehřejte máslo, přidejte cibuli a nechte ji 3–4 minuty zesklovatět. Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
-
Přidejte rozmrazený a okapaný špenát. Postupně vmíchejte smetanu nebo mléko, osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Špenát za občasného míchání povařte 8–10 minut, aby zhoustl a mouka se dobře provařila. Nakonec vmíchejte prolisovaný česnek a ještě 1–2 minuty prohřejte.
-
Králíka podávejte s horkým špenátem a vařenými bramborami, které posypte nasekanou petrželkou. Každou porci přelijte trochou česnekové šťávy z pekáče.
Tip
Králík je libové maso, proto ho během pečení nepřelévejte studenou tekutinou; pokud se výpek odpaří, vždy přidejte malé množství horkého vývaru nebo vody, aby maso zůstalo šťavnaté.