Králík pečený na hořčici a slanině má jemné, libové maso doplněné výraznou pikantní šťávou. Pomalu se dusí v troubě s cibulí, česnekem a vývarem, takže zůstane křehký a krásně nasákne chuť slaniny i hořčice.
Ingredience
Maso
- 1 králík, naporcovaný na 6–8 kusů (přibližně 1,5 kg)
- 150 g anglické slaniny
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce hladké mouky na lehké obalení masa
- 2 lžíce oleje
Omáčka
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl podle chuti
Na dokončení
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Králíka osušte papírovou utěrkou a jednotlivé porce osolte a opepřete. Lehce je obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Slaninu nakrájejte na menší kostičky, cibuli na tenká půlkolečka a česnek nasekejte najemno.
-
V širším pekáči nebo kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej. Přidejte slaninu a opékejte ji 3–4 minuty, až pustí tuk a lehce zezlátne.
-
Slaninu odhrňte ke straně a do tuku vložte porce králíka. Zprudka je opečte ze všech stran, přibližně 3 minuty z každé strany. Opečené maso vyjměte na talíř.
-
Do stejného pekáče vložte cibuli a na mírném ohni ji restujte asi 5 minut. Přidejte česnek a opékejte ještě 30 sekund, jen aby se rozvoněl.
-
Vmíchejte plnotučnou i dijonskou hořčici, cukr a tymián. Zalijte vývarem a vařečkou seškrábněte ze dna všechny přípečky. Přidejte bobkový list a nové koření.
-
Vraťte králíka i slaninu do pekáče. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa. Pekáč zakryjte poklicí nebo pevně alobalem a vložte do trouby na 60 minut.
-
Po hodině maso otočte a pokračujte v pečení dalších 30–45 minut, dokud nebude králík zcela měkký. Maso je hotové, když jde snadno oddělit vidličkou od kosti; při měření teploty v nejsilnější části by mělo mít alespoň = 74 °C. Během pečení podle potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
-
Pekáč vyjměte z trouby a králíka přendejte na talíř. Z omáčky vyjměte bobkový list a nové koření, vmíchejte smetanu a citronovou šťávu a na plotně omáčku 3–5 minut mírně povařte, až lehce zhoustne. Ochutnejte a případně dosolte.
-
Vraťte maso do omáčky a nechte ho ještě 5 minut prohřát. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
-
Podávejte s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem, který dobře zachytí pikantní hořčičnou šťávu.
Tip
Králík je velmi libové maso, proto pekáč během pečení vždy dobře zakryjte a nenechte omáčku zcela odvařit; právě pomalé dušení v dostatečném množství tekutiny zajistí, že maso zůstane křehké a nevysuší se.