Křehké bramborové lokše jako od babičky

Tenké domácí lokše mají jemnou bramborovou chuť, pružné okraje a krásně opečené skvrnky z rozpálené pánve. Nejlépe se povedou z vychladlých brambor a těsta, které zpracujete rychle a bez zbytečného hnětení.

Počet porcí: 12 lokší
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření/pečení: 25 minut

Ingredience

1 kg moučných brambor ve slupce
280–320 g hladké mouky podle potřeby
1 lžička soli
40 g másla nebo sádla na potírání

Postup

Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Uvařené jsou tehdy, když do nich snadno zajede špička nože.
Brambory slijte, nechte krátce zchladnout, oloupejte je a nechte úplně vychladnout. Ideální je uvařit je den předem a uložit přes noc do chladničky.
Vychladlé brambory najemno nastrouhejte nebo prolisujte. Přidejte sůl a nejprve 280 g mouky. Rychle vypracujte měkké, kompaktní těsto. Pokud se výrazně lepí, přisypte po částech zbytek mouky, ale těsto zbytečně dlouho nehněťte.
Těsto rozdělte na 12 stejných dílů a každý vytvarujte do kuličky. Pracovní plochu i váleček lehce poprašte moukou.
Každou kuličku rozválejte na velmi tenkou placku o průměru přibližně 18–20 cm. Lokše pravidelně nadzvedávejte a podle potřeby lehce podsypávejte, aby se nepřilepily. Nepoužívejte však příliš mouky, jinak budou po upečení tvrdší.
Suchou litinovou nebo silnostěnnou pánev dobře rozehřejte na středně vysokou teplotu. Lokše opékejte bez tuku z každé strany asi 1–2 minuty, dokud se na povrchu neobjeví drobné bubliny a nepravidelné zlatohnědé skvrnky.
Hotové lokše skládejte na sebe do čisté utěrky, aby zůstaly vláčné. Každou ještě teplou placku lehce potřete rozpuštěným máslem nebo sádlem.
Podávejte ihned jako přílohu k pečené kachně, huse či zelí, případně samotné. Sladká varianta chutná také potřená máslem a posypaná cukrem nebo naplněná povidly.

Tip

Lokše se nelepí hlavně díky zcela vychladlým, moučnatým bramborám a rychlému zpracování těsta; připravujte proto vždy jen jednu placku, zatímco se předchozí opéká.