Křehké bramborové lokše jako od babičky

Tenké domácí lokše mají zlatavé puchýřky, lehce křupavé okraje a uvnitř zůstávají příjemně měkké. Nejlepší jsou potřené rozpuštěným máslem ještě teplé, ale skvěle doplní také pečenou kachnu, zelí nebo sladký tvaroh.

Počet porcí: 12 lokší
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 35 minut

Ingredience

1 kg moučných brambor
280 g hladké mouky
1½ lžičky soli
40 g hladké mouky na podsypávání
60 g másla na potírání

Postup

Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Správně uvařená brambora jde snadno propíchnout špejlí, ale nesmí být rozvařená.
Brambory slijte, nechte je krátce odpařit a ještě vlažné je oloupejte. Poté je nechte zcela vychladnout. Studené a suché brambory se při zpracování méně lepí a spotřebují méně mouky.
Vychladlé brambory prolisujte nebo velmi jemně nastrouhejte na vál. Přidejte 280 g mouky a sůl a rychle vypracujte hladké, měkké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, jinak budou lokše tuhé.
Těsto rozdělte na 12 stejně velkých dílů a každý vytvarujte do kuličky. Vál i váleček lehce podsypávejte připravenou moukou.
Každou kuličku rozválejte na velmi tenkou placku o průměru přibližně 18–20 cm a tloušťce 1–2 mm. Lokše průběžně obracejte, aby se nepřilepily, ale nepoužívejte více mouky, než je nezbytné.
Rozehřejte suchou litinovou nebo silnostěnnou pánev na středně vysokou teplotu. Lokše pečte bez tuku zhruba 1–2 minuty z každé strany. Jakmile se na povrchu objeví drobné bubliny a nepravidelné zlatohnědé skvrny, otočte je. Neměly by být spálené ani vysušené.
Hotové lokše skládejte na sebe do utěrky, aby zůstaly vláčné. Každou ještě teplou potřete rozpuštěným máslem.
Podávejte ihned jako přílohu k pečenému masu a zelí, případně samotné. Sladkou variantu můžete potřít máslem a posypat mákem s cukrem.

Tip

Pokud se těsto lepí, nepřidávejte hned velké množství mouky – nejprve ho nechte několik minut odpočinout a při válení používejte jen lehký poprašek; příliš mouky by lokše zbytečně vysušilo.