Křehký domácí kremeš s dozlatova upečenými pláty a jemným vanilkovým krémem je působivý dezert pro slavnostní i nedělní stůl. Krém je díky šlehačce krásně nadýchaný, ale zároveň dostatečně pevný, aby se dal krájet na úhledné vysoké porce.
Ingredience
Křehké pláty
- 2 balení chlazeného listového těsta, každé asi 275 g
- 20 g moučkového cukru na dokončení
Vanilkový krém
- 750 ml plnotučného mléka
- 6 žloutků
- 150 g krupicového cukru
- 70 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk
- 1 špetka soli
- 8 g práškové želatiny
- 40 ml studené vody
- 300 ml smetany ke šlehání, nejméně 33%
- 30 g moučkového cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzduchu. Připravte si plech a obdélníkovou formu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm.
-
Listové těsto rozviňte, případně lehce rozválejte, a z každého plátu odkrojte obdélník o velikosti 20 × 30 cm. Jeden plát položte na plech s pečicím papírem a důkladně ho propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafoukl.
-
Druhý plát také propíchejte vidličkou a nožem na jeho povrchu lehce naznačte šest obdélníků. Neprořezávejte ho úplně, pouze vytvořte rýhy, podle kterých ho po upečení rozdělíte.
-
Oba pláty pečte dozlatova přibližně 15–20 minut. Horní plát prvních 10–12 minut zakryjte pečicím papírem a zatěžte druhým plechem, aby zůstal co nejrovnější; potom plech odstraňte a plát dopečte dokřupava. Upečené pláty nechte vychladnout. Horní plát ještě vlažný rozkrájejte podle naznačených rýh na šest dílů.
-
Želatinu nasypte do 40 ml studené vody, promíchejte a nechte asi 10 minut nabobtnat. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
-
Z mléka odlijte asi 100 ml a rozmíchejte v něm žloutky, cukr, kukuřičný škrob a sůl. Do hrnce nalijte zbývajících 650 ml mléka, přidejte vanilková semínka i lusk a zahřejte těsně pod bod varu.
-
Horké mléko pomalu přilévejte ke žloutkové směsi a stále šlehejte. Vše vraťte do hrnce, vyjměte vanilkový lusk a za stálého míchání vařte 3–5 minut, až vznikne velmi hustý krém.
-
Hrnec odstavte a do horkého krému vmíchejte nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií přitisknutou přímo na krém a nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu, přibližně 30–35 °C.
-
Smetanu vyšlehejte s 30 g moučkového cukru do pevné, ale stále hladké šlehačky. Vychladlý vanilkový krém krátce prošlehejte dohladka a poté do něj šlehačku nadvakrát jemně vmíchejte stěrkou.
-
Spodní upečený plát vložte do formy vyložené pečicím papírem. Rovnoměrně na něj rozetřete vanilkový krém a povrch uhlaďte. Navrch položte jednotlivé díly horního plátu a lehce je přitlačte.
-
Kremeš zakryjte a nechte v chladničce tuhnout nejméně 6 hodin, ideálně přes noc. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem a krájejte podle jednotlivých horních dílů.
Tip
Pro čisté porce krájejte kremeš dobře vychlazeným dlouhým nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a osušíte; horní plát díky předem naznačeným a rozděleným dílům nepraská a krém se nemačká.