Krkonošské kyselo s houbami
Krkonošské kyselo je vydatná regionální polévka s příjemně nakyslou chutí žitného kvásku, vůní sušených hub a jemnými kousky brambor. Tradičně se podává s vejci osmaženými na cibulce a nejlépe chutná horké, jako samostatný lehký oběd nebo večeře.
Ingredience
Polévka
- 500 g brambor
- 250 g aktivního žitného chlebového kvásku, ideálně pokojové teploty
- 1,2 l vody
- 300 ml horké vody na namočení hub
- 30 g sušených lesních hub
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1½ lžičky soli, případně podle chuti
Vaječná směs
- 1 větší cibule
- 50 g másla
- 4 vejce
- špetka soli
Postup
-
Sušené houby zalijte 300 ml horké vody a nechte je 20–30 minut nabobtnat. Poté je sceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, aby v nálevu nezůstal písek. Nálev si ponechte a houby podle velikosti nasekejte.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na přibližně 2cm kostky a vložte je do hrnce. Přidejte 1,2 l vody, houbový nálev a kmín. Přiveďte k varu a vařte asi 12–15 minut, dokud brambory téměř nezměknou.
-
Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Na pánvi rozpusťte máslo, cibuli na něm při střední teplotě 4–5 minut zesklovaťte a poté přidejte nasekané houby. Restujte ještě 3–4 minuty.
-
Vejce rozklepněte do misky, lehce je osolte a rozšlehejte. Přilijte je k cibuli s houbami a za stálého míchání připravte měkkou vaječnou směs. Vejce nechte zcela zatuhnout, ale nepřesušte je.
-
Kvásek rozmíchejte v přibližně 300 ml studené vody dohladka, aby v polévce nevznikly hrudky. Jakmile jsou brambory téměř měkké, vlijte kváskovou směs do hrnce a dobře promíchejte.
-
Polévku přiveďte téměř k varu a za mírného probublávání ji vařte ještě 8–10 minut. Občas promíchejte, aby se kvásek nepřichytil ke dnu.
-
Vmíchejte majoránku a vaječnou směs s cibulí a houbami. Polévku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Nechte ji ještě 2 minuty prohřát, ale už ji prudce nevařte.
-
Kyselo podávejte ihned horké, nejlépe s krajícem žitného chleba.
Tip
Pokud je polévka po přidání kvásku příliš hustá nebo výrazně kyselá, zřeďte ji po částech horkou vodou a vždy ji znovu ochutnejte; kyselost se při delším vaření nemírní tolik jako zředěním.