Kuře na kari s broskvemi je jemná retro klasika, ve které se pikantní koření příjemně snoubí se sladkostí kompotovaných broskví. Krémová omáčka se podává s dokonale sypkou rýží, která její chuť výborně doplní.
Ingredience
Kuře a omáčka
- 700 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla nebo oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 2–3 lžičky kari koření
- 500 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky cukru
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1 plechovka půlených broskví, přibližně 400 g
- 100 ml broskvového nálevu z kompotu
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Sypká rýže
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 450 ml vody
- 1 lžíce másla
- 1 lžička soli
Postup
-
Kuřecí maso očistěte, osušte a nakrájejte na větší nudličky nebo kostky. Lehce je osolte a opepřete.
-
Broskve slijte, nálev si odměřte a broskve nakrájejte na menší klínky. Několik hezkých kousků si můžete ponechat na ozdobu.
-
Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte máslo či olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středním plameni ji 4–5 minut restujte, až zesklovatí.
-
Přidejte kuřecí maso a za občasného míchání ho opékejte přibližně 5–7 minut, aby se ze všech stran zatáhlo. Nemusí být ještě zcela propečené.
-
Maso s cibulí zasypte moukou a kari kořením. Za stálého míchání vše asi 1 minutu opékejte, aby se mouka spojila s tukem a kari se rozvonělo.
-
Postupně přilévejte kuřecí vývar a broskvový nálev. Po každém přilití dobře rozmíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte sůl, pepř a cukr.
-
Omáčku přiveďte k mírnému varu, přiklopte a na mírném plameni vařte 12–15 minut. Kuře musí být zcela propečené; v nejsilnější části by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
-
Mezitím připravte rýži. Propláchněte ji ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. V hrnci rozehřejte máslo, vsypte rýži a 1–2 minuty ji krátce opékejte.
-
Rýži zalijte 450 ml vody, osolte a přiveďte k varu. Poté hrnec přiklopte, stáhněte plamen na minimum a vařte 15 minut bez zvedání pokličky.
-
Uvařenou rýži odstavte a nechte ještě 5 minut zakrytou dojít. Poté ji načechrejte vidličkou, aby zůstala sypká.
-
Do hotové omáčky vmíchejte smetanu, citronovou šťávu a nakrájené broskve. Už jen krátce, přibližně 2–3 minuty, prohřejte; omáčku prudce nevařte, aby se smetana nesrazila.
-
Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo několika kapkami citronové šťávy. Kuře na kari podávejte s rýží, posypané nasekanou petrželkou a ozdobené kousky broskví.
Tip
Aby byla omáčka hladká a měla výraznější chuť, přidávejte vývar k moučné jíšce postupně a vždy ho nejprve důkladně rozmíchejte; smetanu vmíchejte až úplně nakonec a po jejím přidání už omáčku pouze prohřejte.