Kuře pečené na způsob bažanta je šťavnaté, voňavé a výrazné díky slanině, jalovci a divokému koření. Z výpeku, kořenové zeleniny a červeného vína vznikne silná omáčka, která se skvěle hodí ke knedlíkům, bramborám i šťouchaným bramborám.
Ingredience
Kuře
- 1 celé kuře o hmotnosti přibližně 1,8–2 kg
- 150 g anglické slaniny, nakrájené na tenké plátky
- 40 g másla, změklého
- 4 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
Základ a omáčka
- 2 cibule, nakrájené nahrubo
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 menší petržel, nakrájená na kousky
- 100 g celeru, nakrájeného na kostičky
- 6 kuliček jalovce, lehce rozdrcených
- 5 kuliček nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 2 bobkové listy
- 150 ml suchého červeného vína
- 500 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce oleje
K podávání
- houskový nebo karlovarský knedlík, případně vařené brambory
- nasekaná čerstvá petrželka podle chuti
Postup
-
Kuře vyjměte z chladničky přibližně 30 minut před pečením. Očistěte ho, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran potřete směsí změklého másla, česneku, soli, pepře a tymiánu.
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Do pekáče rozložte cibuli, mrkev, petržel, celer, jalovec, nové koření, celý pepř a bobkové listy. Zeleninu promíchejte s olejem.
-
Kuře položte na zeleninu prsíčky nahoru a celé ho pokryjte plátky slaniny. Podlijte přibližně 150 ml vývaru a vložte do trouby.
-
Pečte 20 minut při 200 °C, aby se maso i slanina zatáhly. Poté teplotu snižte na 175 °C a pečte dalších 65–80 minut podle velikosti kuřete. Každých 20 minut kuře přelijte výpekem a podle potřeby podlijte trochou dalšího vývaru.
-
Pokud slanina během pečení příliš rychle tmavne, volně ji překryjte alobalem. Kuře je hotové, když má v nejsilnější části stehna alespoň 74 °C a po vpichu vytéká čirá šťáva. Po vyjmutí z trouby ho nechte 15 minut odpočívat.
-
Mezitím pekáč postavte na sporák, zeleninu s výpekem zalijte červeným vínem a na středním plameni několik minut povařte. Vařečkou seškrábněte ze dna všechny připečené šťávy.
-
Přilijte zbývající vývar a vše vařte přibližně 10 minut. Omáčku přeceďte přes sítko a zeleninu i koření dobře prolisujte nebo lehce vymačkejte, aby měla omáčka co nejvíce chuti.
-
V hrnku rozmíchejte hladkou mouku ve 3 lžících studené vody. Směs zašlehejte do vroucí omáčky a 3–5 minut povařte, dokud lehce nezhoustne. Podle chuti ji dosolte a opepřete.
-
Kuře naporcujte a podávejte přelité omáčkou, nejlépe s houskovým či karlovarským knedlíkem nebo vařenými bramborami. Nakonec posypte čerstvou petrželkou.
Tip
Jalovec před použitím vždy lehce rozdrťte plochou stranou nože, aby se uvolnilo jeho aroma, ale nepřidávejte ho více než uvedené množství, protože při delším pečení může omáčce dodat hořkost.