Kuře pečené na silné vrstvě soli se připravuje téměř samo: sůl odvádí vlhkost z kůže, takže krásně zezlátne a křupe, zatímco maso zůstane šťavnaté. Do dutiny přidejte jen citron, česnek a tymián pro jemnou vůni – kuře není nutné potírat olejem ani složitě marinovat.
Ingredience
- 1 celé kuře, přibližně 1,6–1,8 kg
- 1,2 kg hrubozrnné soli
- 1 citron
- 4 stroužky česneku
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
-
Kuře vyjměte z obalu, zkontrolujte dutinu a odstraňte případné droby. Maso důkladně osušte papírovými utěrkami, zejména kůži – suchý povrch je důležitý pro její křupavost.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Použijte hlubší pekáč nebo zapékací nádobu, do které se kuře pohodlně vejde.
-
Citron omyjte a rozkrojte na čtvrtiny. Stroužky česneku lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
-
Do dutiny kuřete vložte citron, česnek a snítky tymiánu. Zvenku kuře lehce opepřete, ale nesolte – sůl bude kuře ochucovat zespodu i prostřednictvím páry.
-
Do pekáče nasypte hrubozrnnou sůl a rovnoměrně ji rozprostřete do vrstvy vysoké přibližně 1–1,5 cm. Kuře položte na sůl prsíčky nahoru; pokud je to možné, nesmí se dotýkat dna pekáče mimo slanou vrstvu.
-
Pekáč vložte do předehřáté trouby a kuře pečte přibližně 75–90 minut podle jeho velikosti. Během pečení troubu zbytečně neotevírejte a kuře nepolévejte.
-
Přibližně po 75 minutách zkontrolujte propečení vpíchnutím teploměru do nejsilnější části stehna, aniž by se dotkl kosti. Teplota by měla dosáhnout nejméně üz 75 °C; šťáva vytékající z masa má být čirá, nikoli narůžovělá. Pokud kuře ještě není hotové, pokračujte v pečení po 10 minutách.
-
Upečené kuře opatrně vyjměte z pekáče, aby na něm nezůstala sůl, a nechte ho 10–15 minut odpočívat. Poté ho naporcujte a podávejte například s pečenými bramborami, zeleným salátem nebo čerstvým chlebem.
Tip
Pro ještě křupavější kůžičku nechte kuře po osušení 30–60 minut odkryté v chladničce a před pečením ho nechte 15 minut stát při pokojové teplotě; po manipulaci se syrovým kuřetem vždy důkladně umyjte ruce i použité náčiní.