Kuře pečené na kysaném zelí s jablky je šťavnaté, voňavé a připraví se téměř samo v jednom pekáči. Zelí nasákne výpekem z kuřete, jablka mu dodají jemnou sladkost a hořčično-medová kůžička se při pečení krásně vypeče dozlatova.
Ingredience
Kuře
- 1 celé kuře, přibližně 1,7–1,9 kg
- 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce medu
Zelí s jablky
- 1 kg kysaného zelí
- 2 větší jablka, ideálně pevná a lehce nakyslá
- 2 cibule
- 1 lžička kmínu
- 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- ½ lžičky soli podle chuti
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
-
Kuře vyjměte z lednice alespoň 30 minut před pečením. Očistěte ho, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran potřete směsí oleje, soli, pepře, majoránky a prolisovaného česneku.
-
Kysanému zelí slijte přebytečnou tekutinu a podle kyselosti ho případně lehce vymačkejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší měsíčky.
-
Troubu předehřejte na 190 °C. Do hlubšího pekáče rozprostřete zelí, cibuli a jablka. Přidejte kmín, pepř, případně trochu soli, zalijte vývarem a promíchejte se sádlem nebo olejem.
-
Na zelí položte kuře prsíčky nahoru. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 50 minut.
-
V misce promíchejte hořčici s medem. Po 50 minutách pekáč odkryjte, kuře potřete připravenou směsí a pečte dalších 25–35 minut, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá.
-
Během závěrečného pečení kuře jednou přelijte výpekem. Pokud zelí příliš vysychá, přilijte několik lžic horké vody nebo vývaru.
-
Hotové kuře zkontrolujte vpíchnutím teploměru do nejsilnější části stehna mimo kost; teplota by měla dosáhnout alespoň 75 °C. Po vyjmutí z trouby nechte kuře 10–15 minut odpočinout.
-
Kuře naporcujte a podávejte se zelím, jablky a výpekem z pekáče.
Tip
Pro extra šťavnaté maso kuře před pečením důkladně osušte a po upečení ho vždy nechte alespoň 10 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a při porcování nevytekla.