Kuře s hráškem a mrkví je jednoduchý, barevný oběd s měkkým masem, sladkou zeleninou a jemnou šťávou bez smetany. Nejlépe chutná s vařenými bramborami, které šťávu krásně doplní.
Ingredience
Kuře a zelenina
- 800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 350 g mrkve
- 250 g mraženého hrášku
Přírodní šťáva
- 30 g másla
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu
- 1 lžička citronové šťávy
K podávání
- 800 g brambor
- 15 g másla
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- sůl podle chuti
Postup
-
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší sousta. Osolte je a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte, mrkev oškrábejte a nakrájejte na půlkolečka.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nebudou měkké.
-
Ve větším kastrolu rozehřejte olej. Kuře opečte v jedné vrstvě ze všech stran dozlatova, celkem asi 6–8 minut. Nemusí být v této chvíli úplně propečené. Opečené maso vyjměte na talíř.
-
Do stejného kastrolu vložte máslo a nechte na něm 3–4 minuty zesklovatět cibuli. Přidejte česnek a mrkev a za občasného míchání restujte ještě 2 minuty.
-
Zeleninu zasypte moukou, dobře promíchejte a krátce, asi 1 minutu, opékejte. Postupně přilévejte kuřecí vývar a metličkou nebo vařečkou rozmíchejte všechny přípečky ze dna kastrolu.
-
Do šťávy vraťte kuře, přidejte bobkový list a tymián. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a duste na nízkém stupni 15 minut. Šťáva má jen lehce probublávat.
-
Přisypte mražený hrášek a pokračujte ve vaření bez pokličky dalších 5–7 minut, aby hrášek zůstal jasně zelený a kuře bylo zcela propečené. Maso je hotové, když má uvnitř nejméně 74 °C, případně když po rozkrojení není růžové a vytéká z něj čirá šťáva.
-
Z hotové šťávy vyjměte bobkový list a snítky tymiánu. Vmíchejte citronovou šťávu a podle chuti dosolte. Pokud je šťáva příliš řídká, krátce ji povařte bez pokličky; pokud je příliš hustá, zřeďte ji několika lžícemi vývaru nebo vody.
-
Uvařené brambory slijte, promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou. Kuře s hráškem a mrkví podávejte ihned s bramborami a dostatkem jemné šťávy.
Tip
Hrášek přidávejte až na posledních několik minut vaření; zachová si tak výraznou barvu, lehce nasládlou chuť i příjemnou pevnost.