Kuřecí kung-pao po česku je rychlá, výrazná směs z křehkého kuřecího masa, sladké papriky a křupavých arašídů. Jemně pikantní omáčka ze sójové omáčky, medu a octa se krásně spojí s rýží a suroviny snadno pořídíte v běžném obchodě.
Ingredience
Kuřecí směs
- 700 g kuřecích prsou
- 2 červené papriky
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky chilli vloček nebo mletého chilli
- 100 g pražených, nesolených arašídů
- 2 jarní cibulky na dokončení
Omáčka
- 100 ml kuřecího vývaru
- 60 ml sójové omáčky
- 2 lžíce rýžového nebo vinného octa
- 1½ lžíce medu
- 1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička sezamového oleje
Příloha
- 300 g rýže
- 500 ml vody
- ½ lžičky soli
Postup
-
Rýži propláchněte ve studené vodě, vložte ji do hrnce, zalijte 500 ml vody, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu na minimum, přiklopte a vařte přibližně 15 minut, dokud se voda nevsákne. Hrnec odstavte a nechte rýži ještě 5 minut dojít pod pokličkou.
-
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na menší nudličky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky, cibuli na klínky a česnek nasekejte najemno.
-
V misce důkladně promíchejte vývar, sójovou omáčku, ocet, med, kukuřičný škrob a sezamový olej. Škrob musí být úplně rozmíchaný, aby v omáčce nevznikly hrudky.
-
Ve velké pánvi nebo ve woku rozehřejte 1 lžíci oleje na vyšší teplotu. Přidejte kuřecí maso, posypte ho sladkou paprikou a chilli a opékejte 4–5 minut. Maso pravidelně promíchávejte, aby se rovnoměrně zatáhlo.
-
Jakmile je kuře téměř hotové, vyjměte ho z pánve. Přidejte zbývající lžíci oleje, cibuli a papriky a restujte 3–4 minuty, aby zelenina změkla, ale zůstala lehce křupavá.
-
Vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund. Vraťte kuřecí maso do pánve a přilijte rozmíchanou omáčku.
-
Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud omáčka nezhoustne a kuře nebude zcela propečené. Uvnitř musí mít maso alespoň 74 °C a nesmí být růžové.
-
Nakonec vmíchejte arašídy a polovinu nakrájených jarních cibulek. Kung-pao rozdělte na porce, podávejte s rýží a posypte zbývající jarní cibulkou.
Tip
Arašídy přidejte až úplně na konci, aby zůstaly křupavé; pokud používáte solené arašídy, snižte množství sójové omáčky a pokrm dosolujte až po ochutnání.